在春節置辦年貨是尋常百姓家不可或缺的頭等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、送的、干的、鮮的、生的、熟的，統名之曰“年貨”。醬鹵肉制品歷來(lái)是年貨制品的主打，久經(jīng)沙場(chǎng)，經(jīng)久不衰，原料肉經(jīng)預煮后，再用香辛料和調味料加水煮制而成。醬鹵肉制品都是熟肉制品，產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁，但不適于貯藏。

醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重；南方的制品則味甜、咸味輕。由于季節不同，制品風(fēng)味也不同，如夏季口重，冬季口輕。

按照加工工藝不同，一般將其分為三類(lèi)：白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)和糟肉類(lèi)。白煮肉類(lèi)可視為是醬鹵肉類(lèi)的未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁加工的一類(lèi)產(chǎn)品。

根據加人調料的種類(lèi)與數量不同，醬鹵肉制品可分為六大類(lèi)：醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。

在購買(mǎi)醬鹵肉制品時(shí)，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等情況。

一、看生產(chǎn)日期

購買(mǎi)時(shí)，最好選擇近期出廠(chǎng)的產(chǎn)品，并關(guān)注是否在保質(zhì)期內。

二、看產(chǎn)品包裝

觀(guān)察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點(diǎn)等現象，不建議購買(mǎi)。

三、看外觀(guān)色澤

一定要選擇表面干爽的產(chǎn)品，如果表面發(fā)黏發(fā)滑，可能已經(jīng)變質(zhì)。

四、摸產(chǎn)品質(zhì)感

好的肉制品結實(shí)緊密，堅韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

五、聞產(chǎn)品氣味

合格的制品不會(huì )有腐臭異味，如果有酸味、霉味，則不宜食用。