驢肉具有很高的營(yíng)養價(jià)值，適量食用可以為身體提供所需的營(yíng)養素，維持身體健康，其特點(diǎn)包括高蛋白、低脂肪、高氨基酸和低膽固醇。具有補血、補氣、體虛、滋陰壯陽(yáng)的功能。下面小編就分享一篇五香驢肉的做法及配料。

五香咸驢肉

按40斤驢肉

香辛料配方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。

配料：食用鹽3000克，大蔥400克，鮮姜200克，亞硝酸鈉3克。

 

制作方法：

(1) 選料與處理

選用符合衛生要求的鮮嫩五花驢肉作為加工原料，用清水反復浸泡，將血水徹底泡除，撈出瀝干水分，切成約200~300g的肉塊，待用。

(2) 鹵制

將鍋具洗刷干凈，將清洗干凈，瀝干水分的驢肉塊放入鍋中，加入清水淹沒(méi)驢肉十厘米左右即可，放入用桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克做成的香料包，加入大蔥400克，生姜200克，用大火燒開(kāi)40分鐘后加入亞硝酸鈉3克，翻鍋1次。用鐵箅子子壓在肉上，再用小火煮30分鐘，關(guān)火，燜泡煮6~8小時(shí)左右至肉熟透，出鍋即可。

 

溫馨提示：

1、不要對3000克食用鹽有懷疑，傳統做法他就是這個(gè)比例，民間一直有種說(shuō)法：十斤肉一斤鹽。當然得根據地區或者個(gè)人口味調整，但是一定要比普通的肉制品咸，如果太淡了，就沒(méi)有那個(gè)風(fēng)味。（最低應該不能低于十斤肉半斤鹽，否則就不是咸驢肉了）

2、傳統做法就是采用火硝或者亞硝酸鈉，為了保持配方的完整性，故而寫(xiě)出來(lái)，但是現在根據食品安全法禁止使用，因為亞硝酸鈉是劇毒添加劑。主要的作用就是發(fā)色，可以不用。

3、咸驢肉主要是燜熟，如果冬天做需要保證廚房溫度不要太低，不然難以達到熟爛。

4、不要懷疑香料過(guò)多，因為香料在鍋中煮制時(shí)間并不長(cháng)，也可以試做之后，可以根據自己的口味，將香料包提前撈出來(lái)，來(lái)控制香料味道的濃淡。