今天小編來(lái)和大家分享一款臘汁肉夾饃的做法和配方，最詳細做法，一步步操作，從鹵肉到烙饃，配方比例都有，超超超詳細，喜歡的親們可以試試看哦~

食材：

臘汁肉：帶皮五花肉1000克 鹵肉料適量 清水適量

白吉饃：中筋面粉500克 酵母5克 鹽2克 玉米油15克 水230克

做法：

1準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗干凈后切成2公分寬的塊。

2涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開(kāi)煮出血沫。

3撈出肉塊用溫水沖洗干凈后放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的鹵肉料，倒入適量的開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)肉塊。 鹵肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，姜片 3片，八角 2個(gè)，桂皮 1塊，草果 1個(gè)，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個(gè)半小時(shí)關(guān)火后蓋上蓋子再燜一個(gè)小時(shí)。

5趁著(zhù)鹵肉的時(shí)候，我們準備好制作白吉饃的材料。

6把面粉、干酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻后分次加入清水揉成團，然后揉入玉米油，蓋上干凈的濕毛巾室溫下發(fā)酵。

7發(fā)酵至兩倍大。

8揉揉排氣后搓成長(cháng)條。

9切成大小均勻的小面劑。

10搟成牛舌狀。

11對折后再稍微搟一下。

12自下而上卷起，末端壓在下面。

13螺旋面朝上按扁，搟成厚薄均勻的圓形。

14電餅鐺預熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。

15放入烤盤(pán)中。

16放入烤箱，上下火150度烤10分鐘后取出。

17臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺鹵肉湯，白吉饃從中間剖開(kāi)，夾入剁碎的肉。

正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯，但是自己做的話(huà)也可以根據個(gè)人喜好添加。

 

小貼士

1、面團發(fā)酵時(shí)，我們希望通過(guò)酵母長(cháng)時(shí)間緩慢平穩的產(chǎn)生氣體，所以溫度最好不要超過(guò)30℃，這樣才能夠給面團帶來(lái)好的風(fēng)味。面團膨脹程度到達頂峰時(shí)，就是該結束基礎發(fā)酵的時(shí)候。發(fā)酵不足時(shí)，面團筋度不足，面團的體積和彈性會(huì )受到影響；發(fā)酵過(guò)度時(shí)，面筋斷裂，導致面團塌陷。

2、如果面團分量較多，可稍微減短一些發(fā)酵時(shí)間，洞口稍微回縮的程度也可以，因為分割時(shí)間較長(cháng)，面團還會(huì )繼續發(fā)酵。