鹵豬頭肉是一種美味可口的食物，其制作方法主要是將豬頭肉鹵制入味，以增加食欲和促進(jìn)消化。除了美味可口之外，鹵豬頭肉還具有多種功效，適合不同人群食用。今天小編和大家說(shuō)說(shuō)鹵豬頭肉怎么做好吃呢，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

1、首先說(shuō)一哈初加工，豬腦殼最好買(mǎi)生的回切自己剔骨頭，把豬毛整干凈（酒燒，火秒，剃胡刀隨便你），整干凈為原則，最好是火秒，把表面燒進(jìn)皮，毛莊莊燒干凈，吃起莫得毛臭味（這步很關(guān)鍵，豬皮燒泡了，皮子燒得黃酥酥的，又容易上色）。

然后洗干凈，冷水漂1小時(shí)，看到豬肉發(fā)白就要得了，撈起來(lái)整點(diǎn)兒鹽、生姜、蒜腦殼、花椒、蔥蔥、料酒腩4小時(shí)，然后拿鉤鉤兒掛起來(lái)晾1小時(shí)，最好是太陽(yáng)底下曬1小時(shí)，把水汽敞干，（沒(méi)得條件的就不用晾，但是要多腩1小時(shí)），直接進(jìn)入下一盤(pán)工序。

2、膽水。腩過(guò)的豬腦殼冷水下鍋，大火燒開(kāi)，用瓢兒把血泡子打了，煮2分兒鐘，撈出來(lái)冷水洗干凈。

3、鹵水燒開(kāi)，要燒得翻天冒滾的，燒2分兒鐘，有滅菌的效果，拿手扇點(diǎn)熱氣聞一下，看香不香，不香就加香料，然后拿筷子蘸點(diǎn)鹵水，嘗一哈鹽味合不合式，腩過(guò)的豬腦殼，鹵水不要太咸了，比平時(shí)炒菜味道大滴點(diǎn)兒就要得了，最后看鹵水顏色，紅燈兒紅燈兒的就要得，不紅就加糖汁子。這下整好了，就甩幾顆冰糖、生姜得鹵水頭，然后把豬腦殼丟得鹵鍋頭，倒點(diǎn)兒料酒，大火燒開(kāi)，這塌要重點(diǎn)說(shuō)一哈，鹵豬腦殼跟鹵雞、鴨、鵝、牛不一樣，豬腦殼油水多，所以，大火燒開(kāi)后，保持中火，等鹵水保持翻滾兒20分兒鐘，這個(gè)目的是讓豬腦殼肉吐油，吃起才不悶人。然后小火再鹵20分兒鐘。拿筷子從肉皮那面奪進(jìn)切，輕輕個(gè)兒就奪穿了，證明肉耙了，如果奪不動(dòng)，就繼續開(kāi)火鹵。

4、豬腦殼鹵耙后，撈出來(lái)晾一哈，用干帕子把豬皮表面揩干凈再刷油，這樣豬皮表面才油光水滑的。如果撈出來(lái)不把表面揩干凈，皮子是模騰騰的，不油亮。

 

注意事項

1、腌制豬腦殼的時(shí)候，天氣太熱就擱得保鮮柜，曬1個(gè)鐘頭沒(méi)得問(wèn)題，加有鹽，不得臭，

2、腌制豬腦殼的鹽，一般是10斤豬腦殼2兩5的鹽，熱天頭加滴點(diǎn)兒白酒，晾的時(shí)候，不怕蒼蠅兒。

3、記到鹽很重要，莫得鹽味，啥子香味都莫得了。鹽味合適了，鹵出來(lái)的肉，撇出來(lái)都有限。

4、起鍋前10分兒鐘加雞精調味比較好。