現鹵現撈是這兩年迅速火爆起來(lái)的鹵味銷(xiāo)售模式，這種模式產(chǎn)生的鹵肉和傳統的鹵肉有很大的區別，不僅表現在鹵味的香味濃郁，還因為他自身產(chǎn)生方式是“現鹵現撈”，兩個(gè)“現”字保證了顧客在購買(mǎi)之后，在帶回家之后還是熱的。雖然這種銷(xiāo)售模式得到了人們的贊同，優(yōu)點(diǎn)較多，但是維持“現鹵現買(mǎi)”銷(xiāo)售模式持續火爆卻不是一件容易的事情。

現鹵現撈是一種新鹵味銷(xiāo)售模式，有一個(gè)點(diǎn)開(kāi)起來(lái)，就會(huì )有第二個(gè)、第三個(gè)、第四個(gè)……到數不勝數到泛濫得不能再泛濫，即模式“新”，市場(chǎng)競爭大。要如何使自家現鹵現撈店持續火爆下去，需要注意以下三個(gè)方面。首先是鹵水要有自己的特色，現鹵現撈制作過(guò)程中，鹵水是一個(gè)維持顧客持續購買(mǎi)的關(guān)鍵點(diǎn)。如果一個(gè)顧客喜歡你家的鹵味，有很大可能是喜歡鹵水的香味，因此，鹵水的味道前提一定要香。

 

其次，一定要有自己的特色，不能想市場(chǎng)上其他“現鹵現撈”店鹵水一樣，不然，憑什么顧客要選擇你家店。其次是注意時(shí)間，這個(gè)新穎的銷(xiāo)售模式是有一定的銷(xiāo)售時(shí)間的。最好是下午三四點(diǎn)出鍋，擺在點(diǎn)門(mén)口現場(chǎng)鹵制，每一個(gè)步奏都展現給客人，當然，可以通過(guò)讓顧客自主選擇鹵菜的方式提高顧客在現鹵現撈制作過(guò)程中的參與性。

最后選擇經(jīng)營(yíng)的人群最好選擇年輕人，就目前現撈模式經(jīng)營(yíng)人群畫(huà)像而言，大多數為年輕人，不必奇怪，年輕人的想法多，新鮮感強，可以很好適應這個(gè)模式，如果讓一個(gè)年齡大一些的人來(lái)經(jīng)營(yíng)，可能出來(lái)的效果就不一樣了，也就不會(huì )如此受到大家的歡迎。做好這三個(gè)方面可能不會(huì )完全使“現鹵現撈”持續火熱，除了鹵水要有特色、出鍋時(shí)間、選擇年輕人經(jīng)營(yíng)，還可以從品牌方面入手，打造屬于自己的品牌；或是從鹵菜原料方面著(zhù)手，進(jìn)行創(chuàng )新；或者在進(jìn)行“現鹵現撈”過(guò)程中送購買(mǎi)顧客一些小禮物，打好關(guān)系，穩定顧客等等，從細節出發(fā)，使得現鹵現撈穩定發(fā)展，持續火熱。

 

現鹵現撈的前景是非常不錯的。就目前的市場(chǎng)來(lái)看，除了一些老模式在經(jīng)過(guò)各方面的改良和升級之后的新爆發(fā)，就沒(méi)有其他火爆的經(jīng)營(yíng)模式，也沒(méi)有爆火的新項目出現?，F鹵現撈從鹵菜界中的油辣鹵升級而來(lái)，本著(zhù)新鮮健康的理念，并且讓顧客參與其中，兼具休閑、時(shí)尚的特點(diǎn)，給消費者很好的味覺(jué)享受。