今天《舌尖鹵味》小編和大家分享幾款醬鴨的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，建議收藏哦！

醬鴨的做法一

原料：治凈的麻鴨1只（約1250克），醬油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，蔥節20克，八角2個(gè)，鹽、味精各適量。

制法：

1.取凈鴨斬斷鴨掌,從肛門(mén)處剖開(kāi)并取出內臟洗凈,隨后給鴨身內外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天（用鹽量不宜多）。

2.取出腌過(guò)的鴨子,在鴨身內外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生姜、蔥節和味精調好的味汁,然后用竹簽撐開(kāi)鴨胸并放腌缸里蓋上竹箅,上面用石頭或重物壓緊實(shí)后，再置0℃的環(huán)境腌12小時(shí)、腌好以后再控凈凈鴨腹內的鹵水,出缸并待用。

3.取醬油老鹵（連同腌料一起）入鍋,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌過(guò)的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時(shí),撈出來(lái)瀝水,然后置室外晾曬兩三天。

4.食用時(shí),將鴨身放入大盤(pán)內淋紹酒并撒上糖、蔥、姜（不加水）,等到上籠旺火蒸透——見(jiàn)鴨翅出現細微的裂縫時(shí),取出來(lái)倒掉鴨腹內的鹵水,晾涼便可切塊裝盤(pán)。

說(shuō)明：鴨子先腌后醬,才能使鴨肉的顏色棗紅，并且吃起來(lái)才芳香油潤。

 

醬鴨的做法二

主料：谷鴨5只

調料：李錦記排骨醬3兩，叉燒醬3兩，白糖3兩，蜂蜜4兩，蠔油3兩，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、鹽、味精全少許。

香料：蔥姜、桂皮、八角、、香葉、豆蔻、草果各少許。

制作流程：

1、選用谷鴨5只（凈重約2500克/只）空腹宰殺，用80攝氏度左右的熱水浸燙鴨毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內臟，取出器官、食管。

2、谷鴨焯水備用。

3、將1馬勺色拉油，0.5斤白糖放入鍋中熬制起泡，微起紅色時(shí)加入1馬勺開(kāi)水，6馬勺冷水。

4、將焯好的鴨子放入鍋中（鴨子背部朝上），加入調料，香料，蓋上蓋子中火燒至20-25分鐘。

5、撈出香料，進(jìn)行收汁。收汁的時(shí)候可加少許色拉油提亮，等汁收濃，涼一涼，撈出鴨子即可。

 

醬鴨的做法三

主料：鴨2500克

調料：小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克、鹽30克

做法：

1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；

2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)；

3.在0℃左右的氣溫下腌36小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；

4.將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)；

5.在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸；

6.然后在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長(cháng)50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開(kāi)；

7.然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；

8.至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；

9.食前先將醬鴨放人大盤(pán)內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時(shí)即熟；

10.蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán)。