下面小編和大家分享下風(fēng)干雞怎么做好吃，及制作配方，建議收藏哦~

一、香料配方

花椒200克、八角150克、小茴香150克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個(gè)。以上香料裝入一個(gè)料包，每次鹵制20只雞，可循環(huán)使用兩次。

二、選料

家庭散養的三斤左右的蛋雞。

三、初處理

用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發(fā)黃、收緊。

四、腌漬

1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。

2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽。

3、用小刀從腹腔開(kāi)口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開(kāi)口處將雞胯骨夾斷便于整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開(kāi)一個(gè)小口便于入味，靜置腌制兩小時(shí)。

4、用清水將表面雜質(zhì)清洗干凈后下入冷水鍋中焯透，撈出時(shí)開(kāi)口朝下，將腹腔內的雜質(zhì)一并控凈。

五、鹵制

高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開(kāi)后下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開(kāi)后下入腌好的雞20只，香料包一個(gè)，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時(shí)后出鍋，自然涼透。

六、風(fēng)干

把鹵好的雞掛在風(fēng)干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天，待雞表面風(fēng)干、肉質(zhì)發(fā)硬、顏色為棗紅時(shí)取下。

七、熏制

鍋上架箅子，先擺入雞，開(kāi)火加蓋，將鍋預熱后，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒后?；?，再燜3-5分鐘即可開(kāi)蓋取出。