鹵豬頭肉看名字就知道，是用豬頭經(jīng)過(guò)烹飪制作而成的一道菜肴，鹵豬頭肉屬于是一道比較常見(jiàn)的家常菜，具有滋陰養身，對身體虛弱和營(yíng)養不良的人群有很好的滋補作用。在制作鹵豬頭肉之前，一定要買(mǎi)健康的豬頭，還要把豬毛等都要處理干凈，不然會(huì )影響到鹵豬頭肉的口感。 下面《舌尖鹵味》小編就來(lái)和大家分享幾款鹵豬頭肉的做法及配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

做法一

食材準備：

豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒

做法步驟：

1、將買(mǎi)來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的 ，要刮凈毛和雜物。（買(mǎi)的時(shí)候盡量選干凈的）

2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，姜片，料酒大火煮開(kāi) ，撇去血沫后 ，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。

3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過(guò)水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開(kāi)水。

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開(kāi)后中火鹵煮一個(gè)小時(shí)。

6、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽， 鹵煮20分鐘。

 

做法二

原料：豬頭肉500克。

調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

做法：

1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘;用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干;

2.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水;

3.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食;余下的鹵水，可用來(lái)繼續再制，或制其他如墨魚(yú)，雞蛋等鹵水食物。

豬頭肉的營(yíng)養價(jià)值

1、 豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與人體內的蛋白質(zhì)相似，所以更容易被人體吸收。

2、 豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。

3、 豬頭肉富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。

4、肉類(lèi)還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中維生素B可以增強人的體質(zhì)，體質(zhì)瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。