喜歡吃鹵制的五花肉嗎？五花肉肥瘦相間，而且經(jīng)過(guò)鹵制色澤紅亮，肥而不膩，香軟可口，是食肉人士最喜歡的大塊肉了，一大塊一大塊吃起來(lái)相當過(guò)癮，并且在過(guò)春節前夕，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )儲備好多的肉來(lái)豐富年夜飯，并且大多數會(huì )選擇將肉鹵制加工，一是因為鹵制的肉好放好儲存，二是因為鹵肉味道醇厚，食用起來(lái)也是相當方便；并且在制作上只要將前期工作做好，制作起來(lái)也是相當簡(jiǎn)單。那么今天就讓我們學(xué)習學(xué)習紅鹵花肉的做法以及大料的配置，大家跟《舌尖鹵味》小編一起來(lái)看看吧！

鹵五花肉做法一

主料：帶皮五花肉500克

配料：蔥絲15克 、 姜片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克

調料：老抽300毫升 、 紹興黃酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用鹽適量

1.將五花肉拔凈表面的豬毛（如果有乳毛的最好用火燎一下），刮干凈表皮上的油脂，清洗干凈。備好其他食材

2.把準備好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香這些香辛料用紗布將其包起來(lái)，放在盆中沖洗一表面的塵土，制作成大料包。

3.取一口大鍋，鍋中添入足夠量的水燒制沸騰，將處理好的五花肉放入沸水鍋中，大火燒開(kāi)，滾出的浮沫撇除干凈，煮制大約10分鐘左右將其撈出，瀝干水分。

4.取鹵湯鍋一口，加入適量的水（能淹沒(méi)住肉就行），放入蔥絲15克、姜片15克、包好的大料包、老抽醬油300毫升、紹興黃酒150毫升、冰糖225克、食用鹽適量，將其攪拌均勻，大火燒制沸騰，改成小火熬煮30分鐘，先行吊湯。

5.將準備就緒的五花肉放入湯鍋中，大火將其燒制沸騰，轉成小火燜煮4~~5個(gè)小時(shí)，直到五花肉熟透松爛將其撈出，晾涼即可食用。

簡(jiǎn)單的紅鹵五花肉就制作完成啦，等我們食用的時(shí)候可以將其切成長(cháng)方形大片，擺置盤(pán)中就能直接食用，并且我們鹵制成的五花肉也可以配著(zhù)蒜苗、土豆等等炒制家常菜。另外鹵制放鹽味對的時(shí)候適當味道偏咸，這樣味道才能更好的浸入肉中。

 

鹵五花肉做法二

食材

五花肉500克、八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、陳皮、老姜1個(gè)、料酒、少許冰糖、干辣椒4根、老抽、鹽、大蔥節、瓢兒白菜100克

做法

1、五花肉洗凈用開(kāi)水煮過(guò)血水后，從新起鍋水，把肉放進(jìn)，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大蔥、老抽、鹽。

2、鹵過(guò)40分鐘，滅火后，在鹵水里浸個(gè)15分鐘，撈出切成片裝在碗里，再舀點(diǎn)鹵水在碗里味道更好。放幾片燙熟的漂兒白菜做裝飾即可。

材料

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水；

2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時(shí)間；

3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著(zhù)鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。