鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉制品。豬蹄營(yíng)養豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。鹵豬蹄經(jīng)過(guò)各地的改良升級，衍生出各種口味的鹵豬蹄，比如五香鹵豬蹄，醬辣鹵豬蹄，花生鹵豬蹄，麻辣鹵豬蹄等。其實(shí)不管是哪種鹵豬蹄，做法都差不多的，只是把香料換做自己喜歡的。今天《舌尖鹵味》小編來(lái)跟大家分享做一道正宗的鹵豬蹄，吃貨們可以根據自己的口味來(lái)鹵制。

 

主材：豬蹄2斤。

調料：姜50g，蔥25g，蒜4瓣，醬油100ml，冰糖70g，香油30ml，清水1000g。

香料：八角2個(gè)、桂皮5g、草果1個(gè)、三奈2g、香葉3片、花椒20粒、小茴香3g、白扣3顆、砂仁1個(gè)。

 

制作流程：

1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二。

2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)。

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味。

4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘。

5、準備香料，能掰碎的就掰碎，全塞進(jìn)鹵料罐中，剛好一小罐。

6、準備調料和配料。

7、把所有材料都放到清水鍋里。大火煮沸，小火繼續煮80分鐘即可。

8、把浸泡好的豬蹄再放到鹵水鍋里。

9、繼續煮大概30分鐘，煮至用筷子能輕松插透即可。

小貼士：

鹵水可以反復使用。用幾次后，可以再加一點(diǎn)香料、調料和配料。每次鹵完后，煮沸，立即揭開(kāi)鍋蓋，避免鍋蓋上的水蒸氣冷卻后回流到鍋里。煮沸后的鹵水過(guò)濾，冷藏保存。