鹵水清亮香醇的秘密
很多做鹵菜的人都很苦惱，那就是自己的鹵水總是很渾濁，看上去一點(diǎn)都不好看，還有一個(gè)就是渾濁的鹵湯里面會(huì )有一些細碎的渣滓，很容易粘附在鹵肉上面，這樣子我們的鹵肉賣(mài)相又...
淺談鹵水保管應該注意的幾大問(wèn)題
鹵水保管是指對鹵制食材的鹵水進(jìn)行妥善的保存和使用，以確保鹵水的質(zhì)量和味道，同時(shí)避免鹵水的浪費和變質(zhì)。在鹵制食材后，鹵水表面會(huì )漂浮著(zhù)一層浮油和殘渣，這些物質(zhì)會(huì )影響鹵水的質(zhì)量...
學(xué)習鹵菜技術(shù)分析成都特色鹵味配方
學(xué)習鹵菜技術(shù)舌尖鹵味分析成都特色鹵味配方： 成都的4種特色鹵味配方一，奇香牛肉的鹵法鹵牛肉原 料：牛腱子適量，紅椒、青椒、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒...
鹵豬蹄怎么做才好吃
學(xué)習鹵菜技術(shù)舌尖鹵味分析豬蹄怎么做才好吃： 豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用 姜切片待用鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用...
學(xué)習鹵菜技術(shù)的8個(gè)技巧
學(xué)習鹵菜快速入門(mén)必須掌握鹵菜鹵菜制作的8個(gè)關(guān)鍵步驟和過(guò)程，學(xué)鹵菜有捷徑，借鑒老師傅的鹵菜經(jīng)驗可以少走彎路，同時(shí)自己要去不斷總結思考和嘗試，這樣鹵菜才能在最短的時(shí)間入...
做鹵味配料都有哪些
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。相信...
掌握做鹵菜的關(guān)鍵這樣做鹵菜才好吃
鹵菜的特點(diǎn)主要包括色澤鮮亮、香味濃郁、口感豐富、營(yíng)養豐富等。鹵菜通常以紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等為主要系列...
鹵汁配制及鹵水保存秘訣
鹵汁配制及鹵水保存秘訣，如何做好一鍋鹵菜，其中鹵汁配制和保存尤為重要，要定時(shí)加熱消毒。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過(guò)毒的...
五香鹵肉好吃又不油膩的妙招
怎么做鹵肉最好吃呢？相信這對于很多買(mǎi)熟食的人是很簡(jiǎn)單的，但是一般的人要做好鹵肉還是很困難的，這主要就是缺少方法和經(jīng)驗的問(wèn)題。鹵肉是肉的一種，但是它比肉更有味兒，所...
舌尖鹵味鹵菜制作經(jīng)驗分享
鹵水想要達到回甜效果是用甘草好，還是用羅漢果更佳;還有人在麻辣鹵水中習慣加入胡椒，這樣的操作正確嗎?而鹵水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么樣有效地去腥，今天舌尖鹵味技...