鹵菜知識

23款增香的辛香料及功效

辛香料的特點(diǎn)主要體現在氣味上,具有強烈的刺激性,可以增加食物的香味和口感。常見(jiàn)的辛香料有辣椒、姜、蒜、洋蔥、花椒、胡椒、八角、桂皮等,它們不僅可以增加食物的香氣,還能賦予...

鹵菜知識

做鹵菜必須搞懂的幾個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題

做鹵菜必須搞懂的10個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題!鹵菜技術(shù)相關(guān)問(wèn)題看法總結! 做鹵菜必須搞懂的10個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題,常見(jiàn)的鹵菜技術(shù)包括刀工,鹵料配方運用,鹵水調制保管,食材腌制處理及鹵...

鹵菜知識

一個(gè)鹵菜師傅10年做鹵菜的心得總結

鹵湯的調整 所謂鹵湯調整就是將一鍋成品鹵料調制到最佳的狀態(tài)。在調整過(guò)程中,主要是針對色,香,味。因為鹵湯中色,香,味的質(zhì)量,直接決定著(zhù)產(chǎn)品的質(zhì)量。 色時(shí)人們對產(chǎn)品的...

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百年老鹵水不變質(zhì)的秘密

平時(shí)喜歡吃鹵食的朋友估計不在少數,鹵食一般大家也稱(chēng)之為熟食,就是利用帶有香料的鹵水,通過(guò)鹵制的技法,最終將各種食材做成各種鹵菜。我們平時(shí)最常見(jiàn)的鹵菜,有鹵肉、豬耳...

鹵菜知識

鹵水香而鹵菜不香的原因及解決方法

有些朋友開(kāi)店或許會(huì )遇到這樣的問(wèn)題,就是鹵水很香,但是鹵出來(lái)的菜品卻不香。對于這種狀況,小編今天給大家說(shuō)說(shuō)原因,以及解決方法。 第一點(diǎn)就是,為了追求顏色好看,你在調制...

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鹵牛肉不縮水的秘訣

鹵菜中的鹵牛肉,深受千家萬(wàn)戶(hù)的喜愛(ài)。節假日前后是鹵菜店牛肉銷(xiāo)售的高峰期,生意好的鹵菜店一天銷(xiāo)售數百斤簡(jiǎn)直不足為奇。有些人甚至一天可以賣(mài)到上萬(wàn)元。 鹵菜鹵牛肉 銷(xiāo)售數...

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哪些素菜適合做鹵菜涼拌菜

哪些素菜可做鹵菜涼拌菜? 鹵菜生意經(jīng)營(yíng),講究葷素搭配,其中以葷菜為主,素菜為輔,從價(jià)格來(lái)說(shuō),自然葷菜貴,素菜便宜,葷素搭配從價(jià)格上講涵蓋了高中低檔價(jià)位鹵菜,滿(mǎn)足不同...

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鹵菜香料蓽撥的作用和用法

蓽撥原產(chǎn)于印度尼西亞、菲律賓、越南,在原產(chǎn)地民間應用已久,約在公元7世紀傳入我國,有開(kāi)胃消食之功效,作藥用和辛香調味料被廣泛應用?,F在的蓽撥主產(chǎn)于南亞、東南亞等熱帶...

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鹵菜香料配方比例表及用量

辛香料在醬鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味,增加食物的香味,同時(shí)起到為食物著(zhù)色,殺菌,解毒的作用,以增進(jìn)食欲,幫助消化。辛香料根據用途不同,可分為增香型,除臭型...

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良姜在調料中的作用

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產(chǎn)于廣東省湛江,海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長(cháng)4~6年的根莖,除去莖、葉、須根及鱗片,洗凈,切成小段曬干。...