23款增香的辛香料及功效
辛香料的特點(diǎn)主要體現在氣味上，具有強烈的刺激性，可以增加食物的香味和口感。常見(jiàn)的辛香料有辣椒、姜、蒜、洋蔥、花椒、胡椒、八角、桂皮等，它們不僅可以增加食物的香氣，還能賦予...
做鹵菜必須搞懂的幾個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題
做鹵菜必須搞懂的10個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題！鹵菜技術(shù)相關(guān)問(wèn)題看法總結！ 做鹵菜必須搞懂的10個(gè)鹵菜技術(shù)問(wèn)題，常見(jiàn)的鹵菜技術(shù)包括刀工，鹵料配方運用，鹵水調制保管，食材腌制處理及鹵...
一個(gè)鹵菜師傅10年做鹵菜的心得總結
鹵湯的調整 所謂鹵湯調整就是將一鍋成品鹵料調制到最佳的狀態(tài)。在調整過(guò)程中，主要是針對色，香，味。因為鹵湯中色，香，味的質(zhì)量，直接決定著(zhù)產(chǎn)品的質(zhì)量。 色時(shí)人們對產(chǎn)品的...
百年老鹵水不變質(zhì)的秘密
平時(shí)喜歡吃鹵食的朋友估計不在少數，鹵食一般大家也稱(chēng)之為熟食，就是利用帶有香料的鹵水，通過(guò)鹵制的技法，最終將各種食材做成各種鹵菜。我們平時(shí)最常見(jiàn)的鹵菜，有鹵肉、豬耳...
鹵水香而鹵菜不香的原因及解決方法
有些朋友開(kāi)店或許會(huì )遇到這樣的問(wèn)題，就是鹵水很香，但是鹵出來(lái)的菜品卻不香。對于這種狀況，小編今天給大家說(shuō)說(shuō)原因，以及解決方法。 第一點(diǎn)就是，為了追求顏色好看，你在調制...
鹵牛肉不縮水的秘訣
鹵菜中的鹵牛肉，深受千家萬(wàn)戶(hù)的喜愛(ài)。節假日前后是鹵菜店牛肉銷(xiāo)售的高峰期，生意好的鹵菜店一天銷(xiāo)售數百斤簡(jiǎn)直不足為奇。有些人甚至一天可以賣(mài)到上萬(wàn)元。 鹵菜鹵牛肉 銷(xiāo)售數...
哪些素菜適合做鹵菜涼拌菜
哪些素菜可做鹵菜涼拌菜？ 鹵菜生意經(jīng)營(yíng)，講究葷素搭配，其中以葷菜為主，素菜為輔，從價(jià)格來(lái)說(shuō)，自然葷菜貴，素菜便宜，葷素搭配從價(jià)格上講涵蓋了高中低檔價(jià)位鹵菜，滿(mǎn)足不同...
鹵菜香料蓽撥的作用和用法
蓽撥原產(chǎn)于印度尼西亞、菲律賓、越南，在原產(chǎn)地民間應用已久，約在公元7世紀傳入我國，有開(kāi)胃消食之功效，作藥用和辛香調味料被廣泛應用?，F在的蓽撥主產(chǎn)于南亞、東南亞等熱帶...
鹵菜香料配方比例表及用量
辛香料在醬鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味，增加食物的香味，同時(shí)起到為食物著(zhù)色，殺菌，解毒的作用，以增進(jìn)食欲，幫助消化。辛香料根據用途不同，可分為增香型，除臭型...
良姜在調料中的作用
高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產(chǎn)于廣東省湛江，海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長(cháng)4～6年的根莖，除去莖、葉、須根及鱗片，洗凈，切成小段曬干。...