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首先是草果，草果是我們日常鹵菜時(shí)會(huì )經(jīng)常用到的一種香料，也是五香鹵水中不或缺的一味料，草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用（草果的作用和用法），普遍與八角、肉桂...

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產(chǎn)于廣東省湛江，海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長(cháng)4～6年的根莖，除去莖、葉、須根及鱗片，洗凈，切成小段曬干。...

三合油看著(zhù)比較單一，其實(shí)是用，很多種食材熬出來(lái)的，這樣做出來(lái)的三合油，味道更豐富，層次感更強。 天氣越來(lái)越熱了，所以大家的餐桌上出現最多的也就是涼菜了，但是涼菜也不...

鹵菜香料的分類(lèi)及作用有哪些？下面為大家分享的鹵菜香料基礎知識大全。 鹵菜香料的分類(lèi) 香料可分為，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型。 香味型：八角，香味，丁香，草...

植物性天然香料是取用芳香植物的花，葉片，枝條，草，根，樹(shù)皮，葉莖，果實(shí)或者果實(shí)里的籽等為原料加工而成，或者直接啟用，但大多數并不是單品孤用，而是由兩種或兩種以上組...

開(kāi)鹵菜店的朋友在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是銷(xiāo)售菜品的量很多一個(gè)月算下來(lái)沒(méi)賺多少錢(qián)；其實(shí)這就是鹵菜成本的控制問(wèn)題，今天小編就分享一篇鹵菜的成本如何控制。...

鹵菜制作時(shí)都需要進(jìn)行對食材進(jìn)行預處理及把我好每種食材的鹵制時(shí)間。下面小編就分享一篇鹵菜的鹵制時(shí)間表與浸泡時(shí)間表，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配...

鹵菜口味眾多，在制作時(shí)不僅要考慮南北口味差異，也要掌握基本的提鮮以及復合口味的制作，下面小編分享解析影響鹵菜口味的因素及調味方法。...

舌尖鹵味學(xué)員中除了開(kāi)店的，還有很多做食品加工廠(chǎng)或做線(xiàn)上銷(xiāo)售的。今天小編分享的如何避免鹵肉腐敗變質(zhì)的實(shí)用性方法主要就是針對做大型加工的工廠(chǎng)或者線(xiàn)上鹵味店。...

很多食客對于鹵菜的香味是比較執著(zhù)的，而我們在做鹵菜時(shí)，香味也是要著(zhù)重提現的，鹵菜的香味也是比較多的，也是我們常說(shuō)的復合型香味，既有肉香也要有藥香，既有前香也要有后...