鹵菜知識

鹵菜香料草果的用法

首先是草果,草果是我們日常鹵菜時(shí)會(huì )經(jīng)常用到的一種香料,也是五香鹵水中不或缺的一味料,草果有不錯的解膩功能,還有一些去腥的效用(草果的作用和用法),普遍與八角、肉桂...

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鹵菜香料良姜在調料中的作用功效和用法有哪些

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產(chǎn)于廣東省湛江,海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。 夏末、秋初挖取生長(cháng)4~6年的根莖,除去莖、葉、須根及鱗片,洗凈,切成小段曬干。...

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涼拌菜三合油怎么調

三合油看著(zhù)比較單一,其實(shí)是用,很多種食材熬出來(lái)的,這樣做出來(lái)的三合油,味道更豐富,層次感更強。 天氣越來(lái)越熱了,所以大家的餐桌上出現最多的也就是涼菜了,但是涼菜也不...

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鹵菜香料基礎知識大全

鹵菜香料的分類(lèi)及作用有哪些?下面為大家分享的鹵菜香料基礎知識大全。 鹵菜香料的分類(lèi) 香料可分為,香味型,去腥型,辛辣型,甜味型,增色型。 香味型:八角,香味,丁香,草...

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做鹵菜炒香料的秘密

植物性天然香料是取用芳香植物的花,葉片,枝條,草,根,樹(shù)皮,葉莖,果實(shí)或者果實(shí)里的籽等為原料加工而成,或者直接啟用,但大多數并不是單品孤用,而是由兩種或兩種以上組...

鹵菜知識

鹵菜成本如何控制

開(kāi)鹵菜店的朋友在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題,就是銷(xiāo)售菜品的量很多一個(gè)月算下來(lái)沒(méi)賺多少錢(qián);其實(shí)這就是鹵菜成本的控制問(wèn)題,今天小編就分享一篇鹵菜的成本如何控制。...

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鹵菜的鹵制時(shí)間表與浸泡時(shí)間表

鹵菜制作時(shí)都需要進(jìn)行對食材進(jìn)行預處理及把我好每種食材的鹵制時(shí)間。下面小編就分享一篇鹵菜的鹵制時(shí)間表與浸泡時(shí)間表,舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配...

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避免鹵肉腐敗鹵菜變質(zhì)的實(shí)用性方法

舌尖鹵味學(xué)員中除了開(kāi)店的,還有很多做食品加工廠(chǎng)或做線(xiàn)上銷(xiāo)售的。今天小編分享的如何避免鹵肉腐敗變質(zhì)的實(shí)用性方法主要就是針對做大型加工的工廠(chǎng)或者線(xiàn)上鹵味店。...

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鹵菜香味的區別和增香香料

很多食客對于鹵菜的香味是比較執著(zhù)的,而我們在做鹵菜時(shí),香味也是要著(zhù)重提現的,鹵菜的香味也是比較多的,也是我們常說(shuō)的復合型香味,既有肉香也要有藥香,既有前香也要有后...