鹵水高湯制作要點(diǎn)
鹵水是鹵菜的精華，而高湯則是鹵水中的重要一環(huán)，一鍋好的高湯可以給鹵菜帶來(lái)質(zhì)的變化。下面，舌尖鹵味鹵菜培訓就來(lái)給大家分享一鍋好的鹵水高湯的制作要點(diǎn)有哪些? 1. 選料是關(guān)...
鹵料配方有哪些香料
想要鹵汁非常的美味，必須要放很多的香料，但是如果將所有香料都放進(jìn)鹵水當中，那這樣鹵出來(lái)的味道會(huì )特別的難吃。但是有了以下五種香料的加入，這樣鹵出來(lái)的鹵汁就會(huì )非常的美...
如何做好潮州鹵水有哪些注意事項
潮州鹵水是潮州菜的重要組成，潮州鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，其特點(diǎn)是突出鮮香味，制作精細。在潮州地區，很多餐館會(huì )將鹵水重復使用，并認為鹵水煮得越久，味道越美味。同時(shí)...
鹵水保存的正確方法
鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。鹵水的正確保存方...
鹵菜發(fā)黑鹵菜發(fā)苦主要原因有哪些呢
鹵菜發(fā)黑鹵菜發(fā)苦主要原因有哪些呢？做鹵菜可能會(huì )經(jīng)常碰到很多不可預料的問(wèn)題。鹵菜中有常見(jiàn)問(wèn)題有：鹵菜發(fā)黑，發(fā)干，發(fā)苦，有腥臭味，有雜味，鮮味不夠，香味不足，不香或者不夠香，...
鹵菜沒(méi)有鹵味怎么回事
鹵菜沒(méi)有鹵味怎么回事呢？味道是鹵菜的基礎，如果一家鹵菜店它的鹵菜不好吃，那么生意肯定不會(huì )好。所以，保證鹵菜的味道是做鹵菜最基本的要求。特別的新手，有時(shí)候做出來(lái)的鹵...
鹵水保存方法及鹵水養護
開(kāi)鹵食店或者喜歡自己做鹵食的朋友都知道，鹵食的好壞，全在于所用鹵水的質(zhì)量，這個(gè)毋庸置疑。關(guān)于鹵水的調制，每個(gè)人都有自己的制作方法和秘制配方，但是對于鹵水的保養，很...
鹵菜店經(jīng)營(yíng)技巧
鹵菜作為小本生意，很受大家的喜愛(ài)，也是現在非常熱門(mén)的小本投資項目，投資門(mén)檻低，市場(chǎng)大，風(fēng)險小，很多創(chuàng )業(yè)者都通過(guò)開(kāi)鹵菜店收獲了不小的財富!但是很多朋友都沒(méi)有餐飲管理技...
色澤金黃鹵鹵肉肉是如何做出來(lái)的
色澤金黃鹵肉是如何做出來(lái)的，打造金黃色澤的鹵肉，估計不同的鹵菜人會(huì )有不同的方法，今天英雄哥來(lái)和大家逐一探討優(yōu)缺點(diǎn)，在開(kāi)展這一話(huà)題之前，我們首先要明白，你為什么要打造“金黃...
鹵水上色方法有哪些？最全的鹵水著(zhù)色方法
做鹵菜的人要知道，鹵水主要包括著(zhù)色物、增香物、增鮮物三大方面，著(zhù)色、增香、增鮮同時(shí)發(fā)生作用，就可以使鹵制品色、香、鮮俱全，達到理想的要求。 其實(shí)著(zhù)色物選用及優(yōu)劣分析...