首先是草果，草果是我們日常鹵菜時(shí)會(huì )經(jīng)常用到的一種香料，也是五香鹵水中不或缺的一味料，草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用（草果的作用和用法），普遍與八角、肉桂、小茴香組合，在對豬肉類(lèi)食材的組方中會(huì )經(jīng)常被用到，由于豬肉比較肥膩，而油膩是一柄雙刃劍，沒(méi)有就不好吃，但也不能過(guò)剩，多了忽就會(huì )特別悶，而且其他的味道也會(huì )受到影響，這樣就不會(huì )有食欲了，所以草果在其中起到的作用還是非常重要的，但是用量在整個(gè)的配方中卻僅高于使料而已。

同時(shí)，草果在羊肉類(lèi)食材的鹵制組方中也是會(huì )常常用到的，我個(gè)人一般會(huì )搭配山奈、胡椒、孜然、或者是南姜一起使用，孜然的去腥效果也不錯，孜然也是一味用量必須要把控的香料，一般來(lái)說(shuō)在配方中放在使料的位置，用量比草果略微少些，因為和大多數去腥效果明顯的香料一樣，孜然和其他香味的互沖性比較大，另外搭配白芷作為佐料，白芷不僅是在對于羊肉的鹵制中，在很多家雞禽類(lèi)的香料組方中，也是我個(gè)人經(jīng)常使用的。

在牛肉類(lèi)食材組方時(shí)，因為草果本身的去腥解膩功效明顯，所以我也會(huì )經(jīng)常選擇它，但是我會(huì )選擇香葉、胡椒來(lái)進(jìn)行搭配，香葉本身也是一種考究用量的香料，如果用量不合適，再和草果結合，直接會(huì )產(chǎn)生讓人皺眉的苦味來(lái)，所以香葉的用量一般也是和草果相當即可，用多不但不能增加香氣，而且會(huì )帶來(lái)苦澀（草果的作用和用法）。

 

最后再給大家分享幾款根據不同類(lèi)型食材組方時(shí)常用的香料組合：

一、去腥的香料組合：

白芷、良姜（雞肉） 山奈、丁香（豬肉） 丁香、五加皮（牛肉）

白芷、丁香（鴨肉）山奈、花椒（豬肉） 花椒、蓽菝（牛肉）

孜然、南姜（羊肉）百里香、白蔻（肥豬肉） 胡椒、甘松（牛肉）

二、改善口感的香料組合：

小茴香、沙姜（家禽）小豆蔻、山楂（豬肉） 干香茅草、胡椒（牛肉）

胡椒、干香茅草（豬肉） 香果、千里香（牛肉） 香砂、小茴香（羊肉）

辛夷、決明子（增加后香，用量要少）辣椒、積殼（豬肉） 肉蔻、小豆蔻（牛肉）

三、増香的香料組合：

白蔻、桂皮（家禽）八角、桂皮（豬肉、牛肉） 小茴香、香葉（牛肉）

小茴香、八角（豬肉） 草蔻、甘草（牛肉） 草果、白蔻（羊肉）

肉蔻、草果（豬肉、牛肉） 砂仁、香葉（牛肉）