用高湯調鹵水的主要原因
做餐飲，高湯出現的頻率是比較高的，尤其是做鹵味，更是離不開(kāi)高湯。但是現在很多鹵友直接跳過(guò)高湯的環(huán)節，用清水代替，倒也不是不可以，下面小編解析下用高湯調鹵水的主要原...
鹵水如何補加鹽和調味品
很多朋友剛開(kāi)始做鹵味都會(huì )遇到鹵水調味的問(wèn)題，因為調味料的添加很多時(shí)候沒(méi)有具體的量。今天小編總結了鹵水不同情況下如何補加鹽和調味品。...
解析川式鹵水制作的技術(shù)問(wèn)題
川鹵起源比較久，是鹵菜界的扛把子。盡管現在各種口味的鹵味百花齊放，依然不影響川鹵的龍頭地位。在調制川式鹵水時(shí)，經(jīng)常會(huì )遇到各種技術(shù)上的問(wèn)題，下面小編將分類(lèi)列舉和解析...
肉類(lèi)食材鹵制前期鹵肉腌制加工方法
做鹵肉前都需要對肉類(lèi)食材進(jìn)行預加工，預加工一般分為清理食材，腌制，焯水等過(guò)程，主要就是為了去除腥膻，提升鹵肉肉香味與品質(zhì)。今天舌尖鹵味小編將鹵肉類(lèi)食材前期腌制加工...
鹵菜店醬鹵肉中醬肉與鹵肉的區別
醬鹵制品一直受到廣大居民用戶(hù)的歡迎，鹵菜店的每個(gè)菜品都不一樣，如醬牛肉，醬鴨，鹵豬頭肉，鹵豬耳等。那這些醬鹵肉中醬肉與鹵肉的區別有哪些呢？下面小編就帶大家來(lái)了解一...
醬牛肉嫩而多汁的操作方法
我們經(jīng)常吃到真空包裝的醬牛肉類(lèi)小零食，嫩而多汁。這是因為這種零食類(lèi)包裝的一般都是工廠(chǎng)大批量生產(chǎn)，鹵制的方法和鹵味店有所區別，下面就此分享如何使鹵醬牛肉嫩而多汁的操...
鹵水香料怎么搭配效果最佳
做鹵水所用的香辛料的作用主要有兩方面：一是去除腥膻味；二是增香，留香，提升復合香味。香料之間也有搭配的原則，選擇合理的香料進(jìn)行搭配，組合，效果也會(huì )提升不少。下面舌...
常見(jiàn)的鹵味香料搭配原理
做鹵味需要了解每種香料的特性，靈活應用好香料的搭配方法可以營(yíng)造出加倍的效果，下面舌尖鹵味小編分享幾種常見(jiàn)的鹵味香料搭配原理。希望給鹵友們新的靈感。...
鹵水保存怎么做可以反復使用
鹵水調制好后保存就成為了最大的問(wèn)題，剛調制好的鹵水經(jīng)過(guò)有效的保存，和反復使用可以成為老鹵水，鹵制的食材味道更加濃郁，飄香。那鹵水怎么保存可以反復使用呢？...
鹵水減少怎么加高湯和調料
鹵水在鹵制鹵肉時(shí)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)而逐漸減少，不同鹵菜制作時(shí)鹵水的減少量也不相同，那鹵水減少怎么加高湯和調料呢？下面小編就帶大家來(lái)了解一下鹵水減少時(shí)高湯、香料、調料的...