鹵菜怎么保證色香味穩定
很多初學(xué)的朋友經(jīng)常咨詢(xún)我們，自己做的鹵味第一鍋味道很好，后面再做不是咸了就是淡了，或者直接口味對不上。這些都是因為鹵菜基礎比較薄弱。做鹵味是需要不斷的實(shí)踐，嘗試的...
鹵肉上色的香料有哪些以及作用
鹵肉上色一般用的比較多的糖色和天然上色香料，當然也有添加劑上色即化學(xué)上色。通?；瘜W(xué)上色方法是不建議的。今天小編給大家著(zhù)重分享下鹵肉上色的香料有哪些以及作用。...
鹵菜店用什么樣的辣椒最好
辣椒是我們日常最常見(jiàn)的佐餐香料，但是我們對辣椒的認識太少太少。做上鹵菜后才知道辣椒的品種如此之多，每一種都獨具特色。今天小編帶大家盤(pán)點(diǎn)下鹵菜店用什么樣的辣椒最好。...
豬肉如何挑選不騷又新鮮
我國是肉類(lèi)食品消費大國，豬肉更是國人餐桌上的?？?，各種紅燒肉，小炒肉等，怎么買(mǎi)到新鮮的豬肉成為一個(gè)頭疼的問(wèn)題，下面小編整理了一些豬肉如何挑選不騷又新鮮方法。...
鹵水發(fā)苦的原因及解決辦法
制作鹵水時(shí)，經(jīng)常會(huì )遇到各種問(wèn)題，比如鹵水發(fā)黑，發(fā)澀，發(fā)酸，沒(méi)有回味等。因為鹵水中含有的香料比較多，所以前期學(xué)習要注意香料的使用。今天小編就帶大家分享鹵水發(fā)苦的原因及解決辦...
鹵菜是冬天賣(mài)的好還是夏天
夏天是餐飲季，對創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)也是一個(gè)商機四起的季節。而鹵菜等小吃也到了一個(gè)消費的爆發(fā)期。也有很多人比較糾結，覺(jué)得冬天鹵味行情會(huì )更好。下面小編跟你聊聊鹵菜是冬天賣(mài)的好...
什么是二口雞怎么做好吃
近期發(fā)現很多朋友在問(wèn)什么是二口雞，做鹵菜生意用二口雞怎么做好吃。在網(wǎng)上也查詢(xún)不到，下面舌尖鹵味小編就整理了關(guān)于二口雞相關(guān)知識介紹。...
醬鹵肉的分類(lèi)大全
醬鹵肉類(lèi)是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類(lèi)，其風(fēng)味各異，但主要制作工藝大同小異，下面分析一下醬鹵肉的...
什么是醬鹵肉制品
醬鹵肉制品是快捷消費肉制品的一種，同時(shí)也是我國傳統中式風(fēng)味肉制品的重要子品類(lèi)，那什么是醬鹵肉，醬鹵肉制品的定義該如何區分呢？...
學(xué)鹵菜需要掌握哪些細節
不管是繁華的都市還是偏遠的小鄉鎮都有鹵味的身影。其實(shí)做好鹵菜并沒(méi)有那么復雜，掌握了一定的技巧后，不管是針對技術(shù)還是開(kāi)店，都能得心應手。今天小編就跟大家聊聊學(xué)好鹵菜...