我國是肉類(lèi)食品消費大國，豬肉更是國人餐桌上的?？?，各種紅燒肉，小炒肉等，怎么買(mǎi)到新鮮的豬肉成為一個(gè)頭疼的問(wèn)題，下面小編整理了一些豬肉如何挑選不騷又新鮮方法。

豬肉有騷味的原因：

1、豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水后快速流失水分。

2、注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由于目前對此類(lèi)事宜沒(méi)有相應的法規依據，在具體處理問(wèn)題時(shí)常出現一定的難度。

 

豬肉的新鮮度：

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是59～60℃，極易溶于水。

當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會(huì )影響豬肉的味道。

因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。

 

豬肉的挑選方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無(wú)異味。新鮮的豬肉帶著(zhù)固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味；過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì )有淡臭味，解凍后臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì )感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。

4、購買(mǎi)肉品最好到大型專(zhuān)柜、超市等，避免出現危及人身安全的情況。