辣椒是我們日常最常見(jiàn)的佐餐香料，但是我們對辣椒的認識太少太少，生活中常見(jiàn)的也就那么兩種。做上鹵菜后才知道辣椒的品種如此之多，每一種都獨具特色。今天小編帶大家盤(pán)點(diǎn)下鹵菜店用什么樣的辣椒最好。
一、印度魔鬼辣
又名“斷魂椒”，是吉尼斯認定的最辣的辣椒，辣度超過(guò)100萬(wàn)史高維爾，剛一入口時(shí)并沒(méi)有多么強烈的感覺(jué)，但三四秒后辣味會(huì )越來(lái)越強，旋即讓人涕淚橫流，辣味濃厚，辣度打五顆★★★★★，香味中等打三顆★★★，上色效果還不錯，打四顆★★★★，火鍋底料必備辣椒，鹵菜店常用于特色麻辣鹵水
（1）產(chǎn)地：印度。
（2）辣度：★★★★★，辣味濃厚。
（3）香味：★★★。
（4）上色效果：★★★★。
（5）用途：常用于火鍋底料、特色麻辣鹵水。
二、陜西線(xiàn)椒
陜西線(xiàn)辣椒，簡(jiǎn)稱(chēng)陜西線(xiàn)椒，長(cháng)度與二荊條差不多，但絕不是二荊條，成熟后表面有不規則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，所以通常也被稱(chēng)為“皺皮椒”。
（1）產(chǎn)地：多產(chǎn)于西北地區。
（2）辣度：★，辣味比較低。
（3）香味：★★★★★，香味十分突出。
（4）上色效果：★★★，適中。
（5）用途：常用于辣椒紅油、辣子雞、麻辣干鍋雞、缽缽雞等。
三、四川二荊條辣椒
四川二荊條主要產(chǎn)于成都周邊，長(cháng)約半尺，形狀“苗條”。
（1）產(chǎn)地：四川成都周邊。
（2）辣度：★★，稍辣。
（3）香味：★★★★，香味有特色，椒香味濃郁。
（4）上色效果：★★，一般。
（5）用途：常用于辣椒紅油、干碟蘸料、郫縣豆瓣醬、火鍋底料等。
四、四川七星椒
七星椒，產(chǎn)于四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質(zhì)含量高，紅色素含量高，非常耐煮。
（1）產(chǎn)地：四川威遠縣
（2）辣度：★★★★，辣味醇厚。
（3）香味：★★★★，香氣濃郁。
（4）上色效果：★★★★，呈色艷麗。
（5）用途：常用于特辣紅油、麻辣兔。
五、貴州子彈頭
貴州子彈頭，主要產(chǎn)于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。
（1）產(chǎn)地：貴州遵義、織金。
（2）辣度：★★★，中等辣度。
（3）香味：★★，香氣略有不足。
（4）上色效果：★，著(zhù)色效果一般。
（5）用途：常用于紅油、海鮮辣鹵、火鍋和串串的底料。
六、河南新一代辣椒
新一代辣椒是朝天椒的一種，長(cháng)度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是干貨店銷(xiāo)量比較大的辣椒干制品之一。
（2）辣度：★★，辣度不高。
（3）香味：★★★★，椒香濃郁。
（4）上色效果：★★★，出色紅亮。
（5）用途：常用于辣椒紅油、干蘸料、冷吃系列。
七、云南小米辣
云南小米辣，主產(chǎn)于云南建水縣，長(cháng)約一寸，辣重香輕，個(gè)體均勻，色澤鮮亮， 口味偏香中辣，因其產(chǎn)量高、價(jià)格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中。
（1）產(chǎn)地：云南建水縣。
（2）辣度：★★★，辣度較重。
（3）香味：★★，香氣不夠突出。
（4）上色效果：★，著(zhù)色效果不佳。
（5）用途：常用于辣椒醬，火鍋和串串底料。
八、貴州燈籠椒
香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵，它的特點(diǎn)并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲。
（1）產(chǎn)地：貴州
（2）辣度：★，辣度低。
（3）香味：★★★★★。
（4）上色效果：★★★
（5）用途：常用來(lái)在特色辣鹵里提香。
九、古田辣椒王
個(gè)頭短粗，肉質(zhì)厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點(diǎn)是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著(zhù)，久煮不爛，通?？捎玫?-3次，性溫不燥，除腥去煩，所以廣泛應用于精武鹵水和武漢黑鴨鹵水，而漸漸走紅的辣椒，辣味較重，四★★★★，香味突出，四★★★★， 上色效果不佳，一顆★，鹵菜店常用于香辣鹵水和甜辣鹵水
（1）產(chǎn)地：福建古田。
（2）辣度：★★★★，辣味較重。
（3）香味：★★★★，香味突出。
（4）上色效果：★，不佳。
（5）用途：常用于香辣鹵水和甜辣鹵水。
十、新疆鐵皮椒
新疆鐵皮椒，扁平寬長(cháng)的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮，多用作打成醬或粉為各種食物上色以及紅油辣椒面配料等。
（1）產(chǎn)地：新疆
（2）辣度：★，基本不辣。
（3）香味：★★，香味中等。
（4）上色效果：★★★★★，上色效果顯著(zhù)。
（5）用途：常用于夫妻肺片、以及紅亮要求比較高的產(chǎn)品。
以上十種辣椒是做鹵菜比較常見(jiàn)的，但是每種辣椒的特性不一樣，所以出席在鹵味里的作用也有區別。根據小編今天的分享，鹵友們可以對比下自己的辣椒使用方式。不一樣的用法也可以根據我們的分享調整下看效果是不是會(huì )更好。