鹵菜輔料蔥姜的使用方法
不管是做鹵味還是平時(shí)做菜，都離不開(kāi)蔥姜蒜，他們的作用雖是輔料，卻至關(guān)重要，不同場(chǎng)合有不同作用，有去腥提鮮也有提升烘托菜品的復合香味的作用。下面舌尖鹵味小編帶大家重...
鹵菜有哪些東西可以鹵
我們經(jīng)常說(shuō)萬(wàn)物皆可鹵，其實(shí)是一句玩笑話(huà)，但這玩笑話(huà)里也有百分之九十的認真。說(shuō)萬(wàn)物太大，但是鹵菜可以鹵制的品種確實(shí)太多，經(jīng)常有朋友過(guò)來(lái)咨詢(xún)我，今天舌尖鹵味小編就帶大...
熏鹵用料及方法總結
熏鹵在北方比較常見(jiàn)，指的是將茶葉，果木等材料加熱，利用其煙氣給食材上色和著(zhù)味，在鹵制的工序上多了一道程序。食材經(jīng)過(guò)熏制會(huì )被賦予特殊香氣，延長(cháng)食品保質(zhì)期。下面小編給...
鹵豬肝需要做哪些處理
豬肝具有補虛養血的功效，加上口感細膩而被很多人喜愛(ài)。鹵豬肝也是一道風(fēng)味美食，鹵制好的豬肝切片即食或者再涼拌都很美味。豬肝在鹵制前也需要進(jìn)行加工去除血腥氣，下面分享...
鹵肉腌制方法
肉類(lèi)食材在鹵制前，都需要進(jìn)行前期的腌制加工，確保去除肉腥味的同時(shí)食材本身更加入味。也有通過(guò)腌制減少肉類(lèi)縮水的做法。鹵肉腌制方法取決于食材選用，不同食材的腌制方法也有區別。...
鹵牛肉的食材前期處理方法
鹵牛肉是很多熟食店的招牌菜，也是下酒菜的標配。鹵牛肉好吃，但是牛肉卻不好處理，鹵制前如果牛肉的腥膻味沒(méi)有處理好，鹵制的成品也會(huì )被腥膻味蓋住，品質(zhì)大打折扣。今天就教...
鹵肉上色的香料和方法有哪些
美食“色香味”的要求中，色占在第一位。同樣，我們在做鹵菜的時(shí)候。對外觀(guān)顏色要求也是很高的。不同的鹵貨上色方法都有區別。而鹵菜上色的方法就有七八種之多，今天小編盤(pán)點(diǎn)...
良姜鹵菜最常見(jiàn)的香料辨別
良姜作為鹵水的重要食材之一，不僅可以提高鹵肉的醇厚香味，也起到比較重要的定味作用。但是很多朋友不清楚良姜也分品種，下面舌尖鹵味小編給大家盤(pán)點(diǎn)下良姜鹵菜最常見(jiàn)的香料...
怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒
做鹵水也是和香料打交道的一個(gè)過(guò)程，各式各樣的香料在鹵水中發(fā)揮著(zhù)至關(guān)重要的作用，所以香料的品質(zhì)不容忽視。今天舌尖鹵味小編教大家怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒。...
新起鹵水藥味重怎么處理
新鹵水出現藥味重，香味薄的情況是比較常見(jiàn)的。因為新鹵水主要就是香料+調料+高湯，清湯寡水的藥味自然重。如果讓新鹵水變得像老鹵水一樣粘稠，醇厚也是需要技巧的。下面就教大...