豬肝具有補虛養血的功效，加上口感細膩而被很多人喜愛(ài)。鹵豬肝也是一道風(fēng)味美食，鹵制好的豬肝切片即食或者再涼拌都很美味。豬肝在鹵制前也需要進(jìn)行加工去除血腥氣，下面分享鹵豬肝需要做哪些處理。

一、浸泡

將豬肝在清水里充分浸泡，因為豬肝是豬身體內最大的毒物中轉站，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農藥等，都會(huì )聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出，所以處理不好的豬肝還會(huì )產(chǎn)生炎癥，甚至是感染肝炎和有肝寄生蟲(chóng)等疾病，充分浸泡并不完全是為了最終的成品口感，解毒才是第一準則。

在浸泡的時(shí)候,可以加入少許醋,不但能去毒,還能去除豬肝的腥味，浸泡時(shí)間不能低于2小時(shí)，中途換2-3次水，這樣就可以泡除雜質(zhì)，并去除豬肝中的污血和毒素，如果時(shí)間緊，可以將豬肝改成4-6塊浸泡，這樣時(shí)間可以縮短為一半。

 

在浸泡的時(shí)候,可以加入少許醋,不但能去毒,還能去除豬肝的腥味，浸泡時(shí)間不能低于2小時(shí)，中途換2-3次水，這樣就可以泡除雜質(zhì)，并去除豬肝中的污血和毒素，如果時(shí)間緊，可以將豬肝改成4-6塊浸泡，這樣時(shí)間可以縮短為一半。

同時(shí)準備一壺開(kāi)水，里面放紅茶葉，沖泡之后放涼，之后將豬肝在清水里撈出，再放入茶水中浸泡30分鐘，茶水的濃度要高一些，紅茶的品種就選擇祁門(mén)紅茶就可以，這里的茶水還可能二次使用，使用紅茶水浸泡一是為了解膩，二次讓豬肝成品帶有一定的茶香味。

 

二、焯水

焯水正確與否，直接關(guān)系到豬肝最終的口感綿軟度，豬肝焯水前，先用淀粉揉搓5分鐘，然后再冷水下入豬肝，鍋加4勺料酒，3片生姜，2根蔥段，開(kāi)火，將火開(kāi)到最小最小的程度，要小到再小就要熄滅的那么小，然后焯水15分鐘，原則是火要小，水不能冒汽，15分釧之后你會(huì )發(fā)現整鍋水泛紅，證明血水已滲出，并且水面上面上會(huì )浮著(zhù)一層雜質(zhì)，這個(gè)就是淋巴，聞起來(lái)奇臭無(wú)比，此時(shí)豬肝還是生的，但水卻是溫的，將水倒掉，溫水沖洗并搓揉一下豬肝，這樣的豬肝才算是徹底去腥。

 

三、鹵制

如果是家用，香料只需準備一粒八角、兩三顆白蔻、兩片香葉、三片姜片，一根蔥段足矣，除了香料之外，鹵制時(shí)還需要再放入一袋祁門(mén)紅茶的茶包，4勺高粱酒、4勺花雕酒，上色就用糖色，小火鹵制20分鐘，再燜上50分鐘，就能做出茶香濃郁、不腥不膩、口感綿軟的豬肝啦！

想要豬肝鹵好后不老，入味口感細膩，前期的幾種處理流程不可少。鹵制好的豬肝沒(méi)有大氣泡，切片后可以拌料，不管是家里吃還是店里出售，都會(huì )是一道受歡迎的菜品。