鹵菜中的鹵牛肉，深受千家萬(wàn)戶(hù)的喜愛(ài)。節假日前后是鹵菜店牛肉銷(xiāo)售的高峰期，生意好的鹵菜店一天銷(xiāo)售數百斤簡(jiǎn)直不足為奇。有些人甚至一天可以賣(mài)到上萬(wàn)元。鹵菜鹵牛肉銷(xiāo)售數量增大，這個(gè)時(shí)候牛肉的出成率就顯得愈加重要了，那么鹵牛肉不縮水的秘密是什么呢？

舉個(gè)例子，如果有兩家鹵菜店，一家的牛肉成品率為70%（一斤生牛肉，做出7兩鹵牛肉），另外一家的鹵牛肉，成品率為60%。如果看易經(jīng)的話(huà)，它們之間的區別并不大，但是如果每天有幾十斤的話(huà)，那么這個(gè)差距就拉出來(lái)了，牛肉的銷(xiāo)售價(jià)格本來(lái)就不肥，如此成品率的多少則影響著(zhù)經(jīng)營(yíng)者的盈利多少。很多人賣(mài)鹵牛肉，甚至還會(huì )出現虧損，其根本原因就在于，鹵菜中鹵牛肉的縮水率太高了。

今天我來(lái)給大家提供幾個(gè)小技巧，讓你的鹵牛肉縮水不那么厲害。

第一點(diǎn)：選擇鹵菜中鹵牛肉的原材料

人不識貨錢(qián)識貨。好材料不僅味道好，新鮮，而且做出來(lái)的成品率會(huì )大大提高，這當中就有一個(gè)很矛盾的點(diǎn)，那就是有些人覺(jué)得如果牛肉的原材料便宜，那么就能賺到較高的利潤，如果牛肉的原材料貴的話(huà)，相對來(lái)說(shuō)在同等的價(jià)格下利潤就更低一些，但是他們沒(méi)有想過(guò)生牛肉和成品鹵牛肉他們之間的價(jià)格。差距是特別大的，比如說(shuō)你買(mǎi)一斤生牛肉是20元錢(qián)，他能做出六兩的熟牛肉，賣(mài)40塊錢(qián)的話(huà)就是24塊錢(qián)的銷(xiāo)售額。如果你賣(mài)一斤好一點(diǎn)的生牛肉是22塊錢(qián)，賣(mài)40塊錢(qián)的話(huà)能做出7兩，那么它的價(jià)格就是28塊錢(qián)。前者能賺4塊錢(qián)或者能賺6塊錢(qián)。當然這只是我舉的一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，鹵菜中鹵牛肉的價(jià)格其實(shí)根本不值這么一點(diǎn)，你可以到市場(chǎng)上去轉轉就知道了。

第二點(diǎn)：將制作鹵菜的牛肉切塊鹵制

牛肉切塊鹵制，如果鹵制鹵菜時(shí)的火候可以掌握得當，一塊牛肉在八兩上下是比較理想的狀態(tài)，就可以得到比較成功的鹵牛肉。

第三點(diǎn)：鹵菜中的牛肉一定要焯水

提到鹵菜中的牛肉需要焯水，有的朋友會(huì )感到疑惑，肉焯水會(huì )不會(huì )掉肉，導致斤兩的減少呢？其實(shí)，焯水是用來(lái)去除腥味的，本身并不會(huì )讓我們的牛肉掉秤。但是其中也有一個(gè)關(guān)鍵，那就是我們的火候一定要控制得當。真正的鹵菜高手，在給牛肉焯水的時(shí)候，不僅不會(huì )讓牛肉掉稱(chēng)，而且還能提高鹵牛肉原材料的進(jìn)度，將口感提高一個(gè)層次，這樣子我們做出來(lái)的鹵牛肉會(huì )更加的好吃。

以上就是鹵牛肉不縮水的秘密了，希望對開(kāi)鹵菜店的朋友有幫助哦。更多鹵菜的做法及配方、鹵菜的鹵菜及注意事項可以添加師傅微信或聯(lián)系在線(xiàn)客服哦