鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。相信接觸過(guò)鹵菜的人都知道，想要鹵菜看起來(lái)有食欲、聞起來(lái)香、吃起來(lái)有回味，既健康又有營(yíng)養的話(huà)肯定離不開(kāi)大料的幫忙。接下來(lái)小編給大家分享幾種做鹵菜需要的配料有哪些

八角：八角又稱(chēng)——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，調劑口味，增進(jìn)食欲。

白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。

白芷：別名——香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁(yè)白芷、云南牛防風(fēng)。作用是去腥、增香、解膩、防腐。

黃芪：又名——黃耆。作用是補氣。

草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名——土砂仁、假砂仁。作用是促進(jìn)消化、止嘔吐腹瀉。

草果：別名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。

五加皮：別名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。

山黃皮，也叫“雞皮果”，別名——假黃皮、野黃皮。作用是清火、消炎、開(kāi)胃。

山奈：別名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、開(kāi)胃。

香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驅腥增香、回味。

香砂仁：別名——陽(yáng)春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚復合香味，壓異味。

孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。

香葉：又稱(chēng)——月桂。作用是矯味增香。