什么香料入肉香？
燉肉用的香料，是隨地域不同，個(gè)人習慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一樣,效果就會(huì )有差異。...
川式鹵水三大配方助你調出紅鹵、黃鹵、白鹵
川式鹵水三大配方！助你調出紅鹵、黃鹵、白鹵，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質(zhì)。按鹵汁的分類(lèi)及特點(diǎn)，一般可分為紅鹵汁、黃鹵...
沒(méi)有老鹵水就開(kāi)不了鹵菜店？鹵水上色憑心情？
今天小編分享一篇開(kāi)鹵菜店如何處理老鹵水、鹵菜上色、香料的處理等問(wèn)題。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。...
鹵肉上色的4種天然香料顏色更漂亮
鹵肉上色的4種天然香料顏色更漂亮，大街小巷的鹵肉攤子的鹵肉是顏色鮮紅，味道非常好吃。下面小編就分享一篇鹵肉如何做到色澤好看，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商...
鹵水越用越好按照這5個(gè)細節進(jìn)行鹵水保養
按照這5個(gè)細節進(jìn)行鹵水保管，鹵水只會(huì )越用越好。鹵味烹調方式是加熱與調味二者于一身的集烹制，是很多的其他烹飪方式所不具備的。由于鹵菜在火候上的要求比其他好掌握，所以自產(chǎn)生便...
鹵水是怎么分類(lèi)的？
鹵水是怎么分類(lèi)的？很多人越來(lái)越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中能夠感受到了的，因為你會(huì )發(fā)現自己的身邊越來(lái)越多的鹵菜店再不斷開(kāi)張、擴大規模。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平...
鹵水香味不只是由香料決定30年鹵菜師傅分享鹵水調香幾大要素
鹵水香味不只是由香料決定，30年鹵菜師傅分享鹵水調香。說(shuō)到怎么給鹵水調香，這是一個(gè)比較寬泛的問(wèn)題，首先我們要知道影響鹵水香味的因素有哪些。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺...
怎樣使鹵肉肉熟不爛不油膩？
鹵肉肉熟不爛不油膩，是每個(gè)做鹵肉生意的人都需要掌握的技巧。其核心就是要把握好鹵肉火候，肉熟而不爛，一般需要做好三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節的工作。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要...
大火出香小火定味，鹵肉時(shí)為什么不能用大火？
大火出香，小火定味，會(huì )用火，利潤翻倍！可見(jiàn)鹵肉時(shí)火候的掌握是很重要的。下面小編就帶大家來(lái)了解一下鹵肉時(shí)為什么不用大火。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方...
什么是鹵菜香味型？鹵水香型如何養成？
什么是鹵菜香型？很多老師傅也會(huì )把香型誤認為是香味，而小編認為的香型其實(shí)是一種恒定的香味，這種香味持久、醇厚、有層次、并且不可輕得，需要歷久融合而成，所以和普通的香味有著(zhù)本...