鹵肉不入味？掌握這幾點(diǎn)，不愁鹵肉沒(méi)有味道，對于鹵食制作朋友來(lái)說(shuō)，不管什么菜品，入味是關(guān)鍵，如果做出來(lái)味道不怎么樣，這肯定是失敗的技術(shù)，做鹵食不能只講究表面有色有味，里面沒(méi)味，肯定要做到表里如一才是成功的鹵食。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

接下來(lái)，小編就從以下幾個(gè)方面來(lái)介紹一下，

首先，鹵肉最根本的香味是肉本身的肉香味，除了肉本身的香味外，要想鹵菜入味，前期必須要對原材料進(jìn)行腌制碼味，一方面可以去除肉腥味異味，一方面可以讓鹵肉入味，但是對于腥味較重較難處理的食材腌制并不能完全去掉腥味，必須進(jìn)行二次氽水，這樣處理后鹵水里也不會(huì )有腥味。

其次鹽份的控制也是非常重要，鹽是百味之首，對于鹵菜來(lái)說(shuō)，鹽的把控也相當重要。放多了就會(huì )咸，放少了鹵肉就不入味，鹽可以保持鹵水質(zhì)量，使得鹵水和食材不容易變壞，也可以蓋住腥味，在鹵肉過(guò)程中，如果偏咸了可以加開(kāi)水或者燒開(kāi)的高湯調節，但千萬(wàn)不能加入冷水，加冷水會(huì )使肉質(zhì)變緊。

另外就是火候，火候的掌控對鹵食的口感有著(zhù)重要作用，鹵食的口感講究軟糯，怎樣才能產(chǎn)生軟糯就必須使用小火悶煮，大火悶煮難以使配料滲入食材里面，無(wú)法入味，咸淡不均，一般我們可以先短時(shí)間大火悶煮，在慢慢的長(cháng)時(shí)間小火悶煮，使其慢慢入味，更有口感，如食材較大一般悶煮時(shí)間就會(huì )更長(cháng)，但切記不能斷生就起鍋，一斷生就起鍋也不會(huì )入味，必須要將食材煮得軟一點(diǎn)，這樣會(huì )更加入味，等涼了后，水分退去后，吃起來(lái)就剛好合適。

總之要想鹵食入味，必須注意腌制，鹽份，火候，當然還有香料的搭配，鹵食的技術(shù)肯定是方方面面的因素，每一個(gè)小細節做好，鹵食也會(huì )更加美味。