鹵水是怎么分類(lèi)的？很多人越來(lái)越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中能夠感受到了的，因為你會(huì )發(fā)現自己的身邊越來(lái)越多的鹵菜店再不斷開(kāi)張、擴大規模。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

何為鹵?鹵水是什么?都有什么口味的鹵水?

鹵是將經(jīng)過(guò)處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等對成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹調方法?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵也是一種常見(jiàn)的烹飪方法，由于做法簡(jiǎn)單，操作方便，受到萬(wàn)千家庭的喜愛(ài)。

制作鹵品的鹵水又稱(chēng)鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類(lèi)，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長(cháng)。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱(chēng)特色鹵水。

綜上所述，鹵水的不同分類(lèi)也是根據各地區的民俗 、美食風(fēng)格、口味的不同而有所差別，因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜，必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來(lái)做什么樣味道的鹵菜。