各種香料在鹵水中起什么作用
各種香料在鹵水中起什么作用，在調制火鍋底料或制作鹵水時(shí)，一般都要用香料增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。不過(guò)，很多時(shí)候由于沒(méi)有注意到各種辛香料...
做鹵菜必須知道的鹵菜制作6個(gè)實(shí)用技巧
做鹵菜必須知道的鹵菜制作6個(gè)實(shí)用技巧，關(guān)于鹵菜制作是需要注意很多細節的，比如說(shuō)香料的搭配，鹵水的調節，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。鹵菜制作的好壞，需要在實(shí)踐中，掌...
賣(mài)鹵菜最忌諱的八種表現
鹵菜是熟食中最受歡迎的一種美食，快捷而且還美味。但是對于經(jīng)營(yíng)者們來(lái)說(shuō)考慮的東西就多了，不僅要有很好的營(yíng)銷(xiāo)技巧，而且食品的口味也得達到消費者們的喜愛(ài)，當你這兩者都兼備了，你...
實(shí)踐出真知鹵菜配方中香料之間的協(xié)同促進(jìn)作用
實(shí)踐出真知鹵菜配方中香料之間的協(xié)同促進(jìn)作用，發(fā)現的零散技巧值得新手朋友了解！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。...
改良后的鹵水配方鹵豬肘香而不膩
改良后的鹵水配方鹵豬肘香而不膩，之前說(shuō)過(guò)以草果為君料的鹵水豬肘做法，從配方設計上聊了一些如何以草果為君料制作針對豬肘的鹵水，將之進(jìn)行了另一種嘗試，成品的鹵水豬肘肉香豐富，...
鹵菜中鹵水的味道和香型怎么來(lái)的？
鹵菜中鹵水的味道和香型怎么來(lái)的？鹵菜中鹵水的重要性大家都是知道的，好的有特色的鹵水是可遇不可求的，但是并不是沒(méi)有方法可以做到這一點(diǎn)，只要對香料的基礎有比較透徹的了解才能夠...
鹵菜香料調料大全一次記不住沒(méi)事多看看！
鹵菜香料調料有上百種之多，常見(jiàn)的有八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草等。下面小編就分享一篇鹵菜香料調料大全，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)...
四川老字號涼拌菜紅油大全
四川老字號涼拌菜紅油大全，四川涼拌菜中用到紅油數不勝數，紅油肚絲，紅油三鮮(心舌肚)，涼拌毛肚，川北涼粉，棒棒雞絲，口水雞，藕片海帶，蘸水兒菜，跳水蘿卜等等，舌尖上鹵味一個(gè)...
怎么炒糖色才不會(huì )發(fā)苦、粘鍋？
怎么炒糖色才不會(huì )發(fā)苦、粘鍋？炒糖色是在很多地方都會(huì )用到的，例如紅燒、醬、鹵之類(lèi)的菜品，操作步驟雖然簡(jiǎn)單易學(xué)，但是要真正的做好，炒到糖色最好的狀態(tài)，不是經(jīng)過(guò)大量練習，或是經(jīng)...
夏天鹵肉如何保持新鮮這些細節可能一開(kāi)始就忽略了！
夏天鹵肉如何保持新鮮？這些細節可能一開(kāi)始就忽略了，保質(zhì)不等于保鮮。夏季對于大多數做鹵菜熟食店的人來(lái)說(shuō)，如何保證鹵肉的新鮮度就成了首要考慮的問(wèn)題。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)...