如何鹵牛肉軟爛出成率不減
有鹵友說(shuō)，想使牛肉口感變軟爛，是不是只要鹵制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)就可以了，但是不知道大家有沒(méi)有發(fā)現，有的時(shí)候你鹵制時(shí)間越長(cháng)，肉質(zhì)就會(huì )越干，還發(fā)柴更加難嚼，似乎兩者產(chǎn)生了矛盾，而更嚴...
做鹵菜香味是最重要的嗎？
傳統口味的鹵水中如何做到先聲奪人，在許多喜歡鹵水的新手朋友眼中，比起內香、后香來(lái)說(shuō)是更為值得他們關(guān)心的事情，而這個(gè)問(wèn)題本身的核心其實(shí)便是如何做好前香的問(wèn)題。對于傳統口味鹵...
鹵菜香料使用中的竅門(mén)你知道哪些？
鹵菜配方香料使用有很多訣竅和秘方，適當掌握一些常見(jiàn)的鹵菜香料搭配訣竅，可以解決鹵菜中遇到的一些常見(jiàn)問(wèn)題，下面就分享一篇鹵菜香料使用的竅門(mén)。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平...
你知道蒔蘿子在鹵肉配方中起什么功效與作用嗎？
鹵菜香料常識是每位鹵菜師傅都需要掌握的，作為一名鹵菜師傅，你知道蒔蘿子在鹵肉配方中起到什么功效和作用嗎？舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖...
鹵菜新手要知道的香料前香的搭配構架
香料的應用可以說(shuō)是博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的前香構筑，其實(shí)也有著(zhù)不少的變化，對于剛接觸的朋友來(lái)說(shuō)，對于構筑前香的一些方式的了解，是可以增強對于實(shí)際應用的理解的。下面小編就分享一...
開(kāi)一家鹵菜店原料采購時(shí)必須要注意的問(wèn)題
開(kāi)鹵菜店首先要保持每天穩定的客流量，要有口味好的鹵菜，還要有質(zhì)量好的原料。鹵菜店原料的采購在整個(gè)鹵菜店運營(yíng)中至關(guān)重要。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方...
鹵菜加工有哪些后續可以提高鹵味香
鹵菜加工怎么可以提高鹵味香？對鹵菜店來(lái)說(shuō)，好的產(chǎn)品才是生意好的保證，因此一定要調制好鹵水才行，只有好的鹵水才能鹵制出好的鹵菜，還有鹵菜的后續加工不但可以讓鹵菜的味道更上一...
鹵水的醇香味為什么很難標準化怎么做才能保證成品的味道一致
鹵水的醇香味為什么很難標準化？怎么做才能保證成品的味道一致？大家都知道鹵水的味道很難標準化，特別是鹵水的濃度和醇香味，正式售賣(mài)的鹵味需要用到香型恒定的老湯，但是每天又需要...
鹵肉不入味？掌握這幾點(diǎn)不愁鹵肉沒(méi)有味道
鹵肉不入味？掌握這幾點(diǎn)，不愁鹵肉沒(méi)有味道，對于鹵食制作朋友來(lái)說(shuō)，不管什么菜品，入味是關(guān)鍵，如果做出來(lái)味道不怎么樣，這肯定是失敗的技術(shù)，做鹵食不能只講究表面有色有味，里面沒(méi)...
鹵水高湯熬制太費錢(qián)？那肯定是你沒(méi)用對方法
鹵水高湯熬制太費錢(qián)？那肯定是你沒(méi)用對方法。我們總在網(wǎng)上看到各種五花八門(mén)的熬湯方法，什么老雞、老鴨啊等各種食材，動(dòng)不動(dòng)就要花費上千，這真的是熬湯嗎？其實(shí)真正的高湯很簡(jiǎn)單，就...