鹵味制作前需要焯水嗎？鹵味的制作過(guò)程中通常包含焯水這一步驟，這一步驟可以說(shuō)是必不可少，但是你如果去問(wèn)那些做鹵味的老師傅是不是需要焯水，他們的答案是不一定，這又是為什么呢？這好像跟我們平常印象做鹵味不太一樣啊，下面給大家講講，為什么說(shuō)鹵味不一定需要焯水。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

重慶鹵味之所以需要焯水，是因為焯水可以除去原料中一部分的腥膻味和苦澀味，以及肉類(lèi)中的一些血水，沸水中煮還可以快速加熱肉類(lèi)表面，同時(shí)起到一定的殺菌消毒作用，焯水過(guò)后的肉類(lèi)的質(zhì)感會(huì )更嫩，蔬菜會(huì )更新鮮，這些都是焯水的好處，那么有沒(méi)有什么情況是例外的，是不需要焯水的呢？有。有些原料本身價(jià)格不菲，所以它們的質(zhì)量通常就會(huì )更好，肉類(lèi)本身就具有一定香味，這個(gè)時(shí)候如果焯水，可能會(huì )使原料本身的品質(zhì)損壞，反而得不償失，所以如果鹵制的是質(zhì)量上乘的原料，我們一般就不會(huì )進(jìn)行焯水這一步，但還是會(huì )對原料進(jìn)行一些別的預處理工作。

重慶鹵味焯水之前，一般都會(huì )把肉類(lèi)進(jìn)行腌制，然后再進(jìn)行焯水處理，去掉肉類(lèi)中的一些血水。焯水的時(shí)候一般是冷水的時(shí)候就下鍋了，然后再用大火把水燒開(kāi)。為什么要在冷水時(shí)下鍋呢？這是因為，如果在熱水中把原料放進(jìn)去，那么肉類(lèi)表皮就會(huì )收縮，肉里面的血水就會(huì )很難出來(lái)，就會(huì )影響最后鹵出來(lái)的成品品質(zhì)。

上面給大家介紹了重慶鹵水焯水的作用和一些基本步驟，大家應該知道了大部分情況下我們都是需要焯水的，因為畢竟我們用到的昂貴的鹵味原料不多，一般我們平常吃的鹵味都比較家常，所以都要焯水。焯水的步驟看上去好像挺簡(jiǎn)單的，但其實(shí)不是，因為我們要保證焯水既能起到去腥去異味的作用，同時(shí)還要使焯水完后的原料色澤鮮艷，肉類(lèi)質(zhì)感好，這就不是那么簡(jiǎn)單的事了，焯水的時(shí)候用的是熱水還是涼水都有講究，都會(huì )影響最后鹵味的品質(zhì)，關(guān)于焯水時(shí)的注意事項我們下次再給大家仔細介紹。今天給大家講的焯水的必要性，你都掌握了嗎？