做餐飲的朋友會(huì )遇到這樣一個(gè)瓶頸，自己的產(chǎn)品口味明明不錯，價(jià)格也合適，但就是做不大，銷(xiāo)量無(wú)法突破。其實(shí)無(wú)關(guān)產(chǎn)品本身，而是我們沒(méi)有在銷(xiāo)售方法上下功夫，做創(chuàng )意。下面小編分享下如何創(chuàng )意化做鹵味餐飲銷(xiāo)售？首當其沖就是賣(mài)消費場(chǎng)景。

什么叫賣(mài)場(chǎng)景？通俗地講就是賣(mài)產(chǎn)品不能單純的賣(mài)產(chǎn)品，而要把產(chǎn)品結合到具體的時(shí)間或空間，讓消費者知道怎么用，什么時(shí)間、什么地點(diǎn)用，讓場(chǎng)景烘托出產(chǎn)品的價(jià)值感。

 

那到底怎么把“場(chǎng)景”思維運用到鹵菜項目經(jīng)營(yíng)當中呢？

我個(gè)人覺(jué)得有兩種辦法：第一，借照現有的的場(chǎng)景來(lái)打造自己的鹵菜產(chǎn)品。第二，結合顧客特征，創(chuàng )造自己的鹵菜產(chǎn)品的場(chǎng)景。

第一種，借照現有的場(chǎng)景打造自己的產(chǎn)品最經(jīng)典的案例是王老吉，和火鍋的消費場(chǎng)景進(jìn)行了非常強的聯(lián)通，都知道吃火鍋會(huì )上火，“怕上火，喝王老吉”，這就把涼茶打造成了最好的降火神器，所以只要火鍋越火，王老吉的銷(xiāo)量就會(huì )越好。

第二種，創(chuàng )造自己的產(chǎn)品場(chǎng)景，這里要舉的例子是零食，做休閑鹵味生產(chǎn)的同行們，不要只把自己的競爭對手框死在鴨脖店，其實(shí)更大的競爭對手是零食店（現在一家普通大型的零食店，僅僅是鹵味零食一條產(chǎn)品線(xiàn)，就覆蓋了休閑鹵味店90%的產(chǎn)品）

 

有一個(gè)零食品牌在這方面就做得特別棒，他旗下有一款鹵藕片，并沒(méi)有說(shuō)自己什么是秘制配方這種比較老套的表述，而產(chǎn)品名直接就是“四六級必過(guò)咂藕片”，我相信大學(xué)生宿舍里的同學(xué)在背單詞的時(shí)候，在要考試之前必定會(huì )人手一袋這樣的鹵藕片，因為太符合場(chǎng)景了，而且包裝上的文案也特別是幽默：“我不明白為什么，第一個(gè)單詞就鼓勵我放棄”。

 

正如老年人不能理解年輕人為什么愛(ài)啃鴨脖，認為都沒(méi)有肉，根本不值這么貴的價(jià)錢(qián)，其實(shí)鴨子除了肉不值錢(qián)，其他的都值錢(qián)，而且骨頭越多的越值錢(qián)，因為骨頭多才有啃的場(chǎng)景，啃的場(chǎng)景背后代表的是休閑，所以產(chǎn)品本身未必是價(jià)值點(diǎn)，而場(chǎng)景才是。賣(mài)場(chǎng)景就是在賣(mài)生活方式，相比硬碰硬地做傳統生意，賣(mài)場(chǎng)景的生意只會(huì )越來(lái)越好，消費者人群還越來(lái)越大，甚至還跨界變成了時(shí)尚，這就是場(chǎng)景的力量。

開(kāi)鹵味店的朋友，如果你的產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)得去，有賣(mài)相，有口味。不妨野心再大點(diǎn)，學(xué)會(huì )和吃透營(yíng)銷(xiāo)方法，將鹵貨產(chǎn)品帶入到自己的創(chuàng )意銷(xiāo)售和創(chuàng )造消費場(chǎng)景中，相信一定可以做大做強。