學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài)，在學(xué)習的過(guò)程中一定要心對待，就像談戀愛(ài)一樣，再好的戀人如果不用心也不會(huì )走到一起。

學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài)

在學(xué)鹵菜技術(shù)的過(guò)程中，人是決定鹵菜品質(zhì)的關(guān)鍵因素。我們可以試問(wèn)一下自己，做這個(gè)過(guò)程中，我們用心了嗎？用心了嗎？這里所說(shuō)的用心，并非是我們認真做完每一個(gè)過(guò)程就了事的，而是，我們是不是把自己的那份熱情傾注在里面了。如果我們把自己做出的菜品看做是有生命力，就像我們自己的孩子或者戀人一樣，試問(wèn)，你有把自己的菜品當成自己的孩子或者戀人一樣用心對待嗎？如果我們不用心去做，給您再好的配方也無(wú)濟于事。

前兩天分享了一些關(guān)于學(xué)鹵菜的做法及配方常遇的10個(gè)問(wèn)題，最近很多朋友咨詢(xún)我鹵菜技術(shù)方面的問(wèn)題，今天我們再聊聊關(guān)于鹵菜鹵菜技術(shù)那些事兒

 

鹵菜配方

說(shuō)起做鹵菜，大家一致的看法就是要有好的鹵菜配方。這確實(shí)是一道硬傷，雖然很多調料全國各地都有賣(mài)，但是質(zhì)量卻有天壤之別。所以，很多四川的師傅到了外地，做出的鹵菜味道就變了，這就是調料的原因。

而且，每一種調料的產(chǎn)地不一樣，香味也有很大的不同。比如八角，我們只用廣西的，香味純正，味道微甜，桂皮我們只用云南和廣西的錫南肉桂，皮厚實(shí)，放進(jìn)嘴里，開(kāi)始微麻，隨后微甜，氣味清香宜人，少藥味。

 

學(xué)鹵菜

好的配方加上好的材料，基本上有50%把握了。只是判斷鹵菜好不好，也沒(méi)有統一的標準，只有結果。只要受吃貨喜愛(ài)，它就肯定好。當你做出成品之后，自己先嘗一下，如果自己都覺(jué)得不好吃，試問(wèn)，換做你自己，這樣的鹵菜你會(huì )買(mǎi)嗎？

所以學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài)一樣要用心用行。