炒糖色是一種比較常用的廚藝技巧，做很多菜肴都會(huì )用到，比如說(shuō)做紅燒肉、做鹵肉之類(lèi)的，都需要用糖色來(lái)上色。目的是為了顏色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要技巧，做不好的話(huà)，容易味道發(fā)苦，而且顏色發(fā)黑。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉炒糖色的技巧。

糖色的熬制方法一般有3種，分別是油炒、水炒、油水炒。一般家庭炒糖色的話(huà)，用油炒法就行。速度快效果好，還比較容易掌握，只需要把握好時(shí)機就行。

首先鍋里倒油，放入白糖，開(kāi)小火慢慢加熱，用勺子背面緩緩研磨，讓糖緩慢的融化。得到鍋里顏色的顏色變成暗紅色時(shí)，就要注意了，接下來(lái)每幾秒種就發(fā)生一個(gè)變化。

準備一碗開(kāi)水放旁邊，等到糖色發(fā)黃，注意看，馬上就有明顯的密集的小氣泡涌出，當看到氣泡都冒泡時(shí)，速倒入一碗開(kāi)水。然后快速攪拌均勻，幾秒鐘的時(shí)間，小氣泡就變成了大氣泡。此時(shí)就是上糖色的最佳時(shí)機，把準備好的肉下鍋就行。

需要注意，剛才倒入的是開(kāi)水，而且小心別濺著(zhù)了。切記是倒入開(kāi)水，如果倒入的是涼水，不但會(huì )濺出來(lái)，而且炒好的糖色還會(huì )因為溫度劇降，而凝固成白糖顆粒，那就前功盡棄了。

炒糖色是最健康、最優(yōu)質(zhì)、最好吃的上色方法，做好的話(huà)，就是真正的色香味俱全。很多人炒糖色顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，主要原因是就火候沒(méi)把握好。當糖色變成暗紅色以后，接下來(lái)顏色變化很快，幾秒鐘就一個(gè)樣子。只要多操作幾次，熟悉那個(gè)顏色變化，把握好時(shí)機，就能應對自如了。

舌尖鹵味小編教你炒糖色的技巧，不發(fā)苦不發(fā)黑，做紅燒肉、鹵肉都會(huì )用到，上面就是詳細的介紹。最后再說(shuō)下糖的使用，對于一般家庭來(lái)說(shuō)，炒糖色用白糖就就行，口感好，顏色漂亮，很適合做紅燒肉和鹵肉上色。若是用冰糖的話(huà)，味道帶清香，但顏色就淡了。