正式吃飯前，喝點(diǎn)小酒，嚼點(diǎn)鹵菜，閑話(huà)家常，不要太爽噢。不過(guò)，許多人家不太會(huì )做鹵菜，做出來(lái)的鹵菜，不是顏色不好看，就是味道不咋香。鹵菜要做得好吃，得先學(xué)會(huì )熬一鍋好的鹵湯！時(shí)下，超市里有各種現成的鹵料包售賣(mài)，已經(jīng)不需要自己瞎配香料了。不過(guò)，您以為買(mǎi)回來(lái)鹵料包，往鍋里一扔就完事了嗎？那肯定是不行的喲！下面小編詳細介紹下鹵肉炒糖色的制作方法！

食材：冰糖一兩、白糖一兩、大蔥一根、白酒一兩、老姜一大塊、花椒幾粒、干辣椒幾個(gè)，鹵料包一袋，鹽30克左右，料酒一大勺，適量食用油。

適合做鹵菜的葷菜：鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉、豬排骨、白煮蛋等等。適合做鹵菜的素菜：豆腐干，

做法：

1、先把鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉等食材處理干凈后，放入鍋里，鍋里倒上冷水，然后放上蔥結、姜片，料酒，煮開(kāi)，把食材進(jìn)行焯水處理，撇去浮沫后，撈出，再用清水沖洗干凈。

2、炒鍋里放少許油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。

3、待糖色炒至棕紅色后加入開(kāi)水。注意，這里一定要加滾燙的熱開(kāi)水，冷水碰到熱油會(huì )濺開(kāi)來(lái)，加燙的開(kāi)水就不容易爆濺開(kāi)來(lái)，但也一定要小心操作，注意防燙。

4、糖色就炒制好后，取一深鍋，放入已經(jīng)焯過(guò)水，待鹵制的食材，然后放入一截大蔥，一兩白酒，老姜幾片，花椒幾粒，辣椒數個(gè)，現成的鹵料包一個(gè)，倒入兌好的糖色水，加30克左右的鹽。然后大火燒開(kāi)，轉小火燜煮。各種食材的鹵制時(shí)間不盡相同，以下食材鹵制時(shí)間可供參考：　　

5、鴨爪、雞爪這類(lèi)的，鹵上20分鐘就差不多了。鴨胗、雞胗鹵上20-30分鐘就可以了。

6、牛筋鹵的時(shí)間要長(cháng)一些，約一個(gè)半小時(shí)左右。

7、豬蹄要鹵上40分鐘左右。

8、牛肉鹵40-60分鐘左右。

9、如果要鹵豆腐干，就只需要鹵10-15分鐘即可。各類(lèi)食材，鹵好后，關(guān)火后不要馬上撈出，葷菜可在鹵湯里浸上2-3小時(shí)，再取出來(lái)晾涼切片，味道更佳。豆腐干的話(huà)浸上半小時(shí)就可以了。

另外，如果鹵了一鍋后，感覺(jué)鹵湯顏色變淺，可重復炒糖色的步驟，另炒些糖色加進(jìn)去。但千萬(wàn)記得別加醬油哦！加了醬油做出來(lái)的鹵湯，顏色會(huì )發(fā)黑，暗沉色的鹵菜，看上去賣(mài)相就會(huì )差許多了。鹵過(guò)肉食的湯，放涼后，可速凍保存，再鹵的時(shí)候，略微加點(diǎn)鹽可繼續鹵菜，老鹵湯越鹵越香。