鹵香入菜，純正經(jīng)典，你的生活一定缺不了!鹵味，以鹵為藝，多種醇香鹵料精制而成，醇香脆嫩，爽滑不膩，是下酒下飯最佳菜品，多年來(lái)一直暢銷(xiāo)與市場(chǎng)，成為人們生活中必不可分的一部分，很多人表示，自從吃過(guò)鹵味，就再也戒不掉了，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵味品種。
一、鹵鴨翅
準備食材：鴨翅膀、蔥姜蒜、八角、桂皮、草果、山楂、茴香、干辣椒、料酒、天糯米酒、老抽、食用鹽、雞精
制作步驟：
1、炒鍋放適量清水(能沒(méi)過(guò)鴨翅即可)，加料酒、一片生姜，煮沸，將鴨翅焯一下，焯好的鴨翅撈出控水備用，炒鍋放適量油，燒熱，下鴨翅爆炒2分鐘。
2、放姜蒜爆香，倒入甜糯米酒，炒勻，放醬油，炒勻后，加適量肉湯或清水，將其余的配料加入，大火燒開(kāi)轉小火燒30分鐘左右，至湯汁濃稠，轉大火收汁，不停翻炒，至湯汁均勻裹在鴨翅上即可。
二、五香鹵雞爪
準備食材：雞爪、鹵料、花椒、食用鹽、干辣椒、生姜、料酒、生抽
制作步驟：
1、雞爪備好，鹵料備好。我額外的加了干辣椒和花椒，還有香葉，坐鍋燒熱水加姜片料酒，放雞爪下去焯水去腥，然后撈出洗凈，重新取一個(gè)鍋加入適量的水和鹵料，放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開(kāi)后轉小火15分鐘，泡幾個(gè)小時(shí)更入味。
三、鹵雞翅
準備食材：雞翅、食用鹽、冰糖、八角、花椒粒、草果、桂皮、白蔻、小茴香、姜、醬油、料酒、丁香、甘草
制作步驟：
1、食材：雞翅800克 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2個(gè)、丁香、干辣椒等 姜 紹酒、冰糖2克 鹽、醬油，雞翅洗凈，入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干，八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2個(gè)、丁香、干辣椒等，裝入紗布袋中并扎緊袋口，姜洗凈切片。
2、鍋里加水，把料包加入姜辣皮子?燒開(kāi)后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水，加入雞翅鹽冰糖醬油，中小火煨30分鐘左右，待鹵湯涼透時(shí)，撈起雞翅即可。
四、鹵鴨脖
準備食材：鴨脖、老鹵汁、蔥姜、大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香葉、生抽、老抽、食用鹽、冰糖
制作步驟：
1、將鴨脖子洗凈后，老鹵汁，準備好調料，鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。
2、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，開(kāi)鍋后，轉中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好;鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。
一、鹵豬耳朵
準備食材：豬耳朵、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜、干辣椒、香油、冰糖、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、雞精、辣椒油、食用鹽
制作步驟：
1、豬耳朵清洗干凈，鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開(kāi)，水開(kāi)后轉小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中，另起一鍋加水，放入豬耳朵，姜片，料酒焯水，然后將豬耳清洗干凈。
2、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進(jìn)行鹵制，鹵水開(kāi)后轉小火約鹵15分鐘，關(guān)火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充裕，可以放過(guò)夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片。
3、取一碗，開(kāi)水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可，鹵好的豬耳朵，色澤就是這么誘人，讓人食欲大增。
二、鹵豬頭肉
準備食材：豬頭、蔥、姜、蒜、花椒、八角等
制作步驟：
1、豬頭洗凈收拾利落，準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開(kāi)后轉小火鹵一個(gè)小時(shí)可。
三、鹵豬舌
準備食材：豬舌、香葉、桂皮、八角、生姜、料酒、耗油、紅燒醬油、食用鹽、雞精
制作步驟：
1、準備好材料，用開(kāi)水把豬舌燙8分鐘左右，把舌苔刮干凈，用油把配料爆香，注入開(kāi)水依次加入紅燒醬油、料酒和耗油，再加入鹽味精，滾一下讓味道融入，把豬舌裝入砂鍋里再注入準備好的鹵汁，晾涼了以后切出來(lái)的豬舌。
四、鹵豬蹄
準備食材：味精、鹽、冰糖、香葉、姜、蔥、蒜、八角2個(gè)、桂皮適量、干辣椒1個(gè)、冰糖、豬蹄500g、醬油
制作步驟：
1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個(gè)結，將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開(kāi)加入豬蹄燒2分鐘，倒出備用，鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒。
2、放入醬油 炒至上色加入料酒和水，然后倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開(kāi)蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘，等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤(pán)。
五、夫妻肺片
準備食材：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、無(wú)皮花生、辣椒粉、;辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香葉、生姜、蔥頭、紫草、色拉油、醬油、老抽、冰糖、紅糖
制作步驟：
1、熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無(wú)皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)，油倒入鍋內，油溫微熱時(shí)加入花生，用文火炸至微黃酥脆，撈出，部分可作為配料。
2、將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋，立即轉最小的火力。熬1個(gè)小時(shí)后，加入芝麻，再熬15分鐘，油鍋里的所有材料倒入一個(gè)碗內，浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。
3、熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見(jiàn)圖，所有材料放入鍋里，燒開(kāi)后轉文火熬30分鐘，將殘渣過(guò)濾出來(lái)。
4、醬油裝入容器保存，可多次使用，煮牛雜和調制紅油汁水沒(méi)過(guò)牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮，煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點(diǎn)深度的碗里。
5、準備高湯，用鹽和雞精調味(我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了)、調制紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過(guò)的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺，將調好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中)，加上蔥花、香菜和炸過(guò)的花生碎即可。
一、鹵香豆腐絲
準備食材：豆腐皮 500g、鹵汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙
制作步驟：
1、豆腐皮洗凈后沿著(zhù)一邊卷起來(lái)，留 5 公分不卷，用刀把卷起來(lái)的部分切成細條，把切好的豆腐絲抖開(kāi)，沿著(zhù)沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定，把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
2、放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味，撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長(cháng)度，把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒，放入半湯匙白糖，拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油，最后灑上熟芝麻，拌勻即可。
二、鹵醬干
準備食材：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個(gè)，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量
制作步驟：
1、豆腐2塊(稍微老點(diǎn)的)，大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷，干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀，再橫著(zhù)切成稍厚點(diǎn)的片，將2塊豆腐都依次切好備用。
2、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋，鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制，炒香后倒入小半鍋水，同時(shí)倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開(kāi)后小火熬煮5分鐘，放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出(鹵料不要)，鹵干撈出后放入花椒粉.充分拌勻即可。