現鹵現撈這個(gè)新興的銷(xiāo)售模式本身就有一定的熱度，前來(lái)購買(mǎi)鹵味的消費者自然不會(huì )少，不過(guò)，隨著(zhù)冬季的到來(lái)，溫度漸漸變低，天氣也逐漸寒冷，現鹵現撈行業(yè)的客流量就開(kāi)始呈現下降趨勢。

面對這樣的形勢，不同的門(mén)店作出了不同的對策，有的選擇減少鹵味供應，有的減少了售賣(mài)時(shí)間，甚至有的因為冬季客人少，直接關(guān)了店門(mén)。

上面商家所采取的措施可能也是無(wú)奈之舉，畢竟寒冷的冬天，大多數人能在家里面解決三餐，絕不會(huì )冒著(zhù)寒風(fēng)出門(mén)，出了門(mén)也不愿意將手從溫暖的口袋里拿出來(lái)，就別說(shuō)出門(mén)買(mǎi)鹵味了。雖然顧客出門(mén)的幾率變小了，但是仍然有很多現鹵現撈門(mén)店，不管天氣如何，客流量依然穩定如初，到底是怎么做到的呢？

這幾點(diǎn)可以了解了解。冬天對大多數現鹵現撈門(mén)店來(lái)講，都是一個(gè)阻擋生意火爆的重要因素，但也有人不那么認為，他們認為這是現鹵現撈行業(yè)店“修煉”的最好時(shí)期。因為冬天的客人不像夏天那樣，對鹵味的需求量大，冬天的客人出來(lái)購買(mǎi)鹵味，一般都是特別需要，不然誰(shuí)愿意冒著(zhù)刺骨的寒風(fēng)出門(mén)。

趁著(zhù)這個(gè)時(shí)候，現鹵現撈店應該休養生息，創(chuàng )新店里面的鹵味新品，試試消費者的口味，為第二年的旺季做準備。

 

再者是，現鹵現撈店的市場(chǎng)是有限的，即便你的生意很好，你也不能閑著(zhù)，為了生意能持續穩定，你得搶市場(chǎng)，增加哪些剛需顧客的回頭量，這就不僅需要人品，還要看你的鹵味是不是能夠抓住顧客的心，做一些別人沒(méi)有的鹵味，你自然可以吸引到很多新的消費者。最后一定要注意即便是寒冷的冬天，也一定要注意鹵味的質(zhì)量。

如果鹵味的質(zhì)量比其他現鹵現撈店的產(chǎn)品質(zhì)量更好的時(shí)候，你就可能在這個(gè)時(shí)候將其他店的客流量拉一些過(guò)來(lái)，也能保證你店里客流量的穩定?，F鹵現撈相對于傳統鹵味店在冬天還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是熱的，大家都知道傳統鹵味是鹵制好了放在店里售賣(mài)，是冷的，一般在寒冷的冬季鮮有人會(huì )選擇傳統鹵味，大多數人都會(huì )選擇熱氣騰騰的現撈鹵味，所以客流量會(huì )有一定的基礎。

做現鹵現撈一定要有耐心，雖然冬天來(lái)了客人會(huì )減少，但不可因為一時(shí)客流量的減少，就選擇放棄經(jīng)營(yíng)，抓住時(shí)機，就有可能在寒冷的冬季大賺一筆。