今天小編和大家說(shuō)說(shuō)現鹵現撈中桂皮的運用，希望對大家有所幫助！所謂現鹵現撈“活起來(lái)”，主要有兩種意思：一個(gè)是擺脫慘淡經(jīng)營(yíng)的局面， 扭虧為盈；另一個(gè)就是做到靈活應對，主動(dòng)出擊，掌握顧客買(mǎi)賣(mài)的主動(dòng)權。

在現鹵現撈當中，桂皮是個(gè)很有意思的角色，它看起來(lái)其貌不揚，但是卻能讓我們的鹵水化腐朽為神奇，遺憾的是，很多人并沒(méi)有意識到桂皮的重要性和神奇性，那就是因為大部分人對它的了解只有一點(diǎn)皮毛：紅燒的時(shí)候用一點(diǎn)桂皮，起到一個(gè)調味的作用。

在現鹵現撈中，但是我們如何才能把桂皮的作用發(fā)揮得更好呢？今天我就來(lái)給大家介紹幾種常用的桂皮的搭配。這些搭配方案并不神奇，原材料家家戶(hù)戶(hù)都有。但是對于現鹵現撈而言，卻能夠將桂皮的味道呈倍數的放大，能讓整個(gè)鹵水香飄十里，顧客聞香而至。

搭配一：

桂皮+陳皮。這個(gè)組合是黃金搭檔，有比較強的增香效果，加入了桂皮和陳皮的香料用來(lái)鹵肉的話(huà)，能夠讓原來(lái)比較粗糙的肉質(zhì)變得細膩起來(lái)，而且口感不會(huì )很難嚼動(dòng)，或者是很老，很干很柴不會(huì )出現。

 

搭配二：

桂皮+肉豆蔻?，F鹵現撈當中也十分常見(jiàn)。桂皮的主要是解除食材的油膩之感，但是太過(guò)于油膩的，光桂皮也不行。比方說(shuō)五花肉。所以，肉豆蔻就是一個(gè)好幫手，二者味道互相融合、增強，能夠將肉類(lèi)當中的油腥味消除殆盡，成就現鹵現撈醇香的口感。

 

搭配三：

桂皮+八角+香葉。在現鹵現撈中，主要作用是消除臭味增加香味。比如說(shuō)制作現鹵鹵豬蹄，還有現鹵豬耳朵等等。

 

通常來(lái)說(shuō)，在現鹵現撈中，桂皮入口的時(shí)候口感香甜，之后就有濃重的辛辣味道，有一定的刺激性。所以雖然桂皮的應用范圍很廣，但是大家一定要注意控制用量。

否則太“拔尖”，破壞整體平衡，就得不償失了。當然，這個(gè)原則不止適合于桂皮，丁香等味道濃重的香料，弄清楚用量都是第一步要做的事情，寧缺毋濫，否則悔之晚矣！