鹵菜需要注意什么？春節的鹵菜是我們家鄉必不可少的菜品。隨著(zhù)年關(guān)將至，小編給大家總結了一些鹵菜的技巧，讓大家能夠更好的保存鹵菜，同時(shí)鹵菜的味道也更好。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

1. 鹵菜要香，全靠老湯

新起的鹵水總是在香味上會(huì )差一點(diǎn)，因為鹵水的香味是多種香料和動(dòng)物蛋白混合發(fā)酵形成的。要是沒(méi)有老湯發(fā)酵不夠，所有香味不夠?？梢蕴崆皽蕚湟诲侞u水多鹵幾次。香味自然而然就會(huì )形成了。

2. 老湯鹵菜，切記不要放冷水兌鹵湯

因為老湯里面的香味和鹵味都是來(lái)至于一些融進(jìn)鹵水中的動(dòng)物蛋白。用冷水，會(huì )使動(dòng)物蛋白又凝結。使得之前的老鹵水又白費了。應該用溫水兌老湯。

3. 鹵水保存

鹵水鹵過(guò)之后，有時(shí)候不注意鹵水會(huì )變酸，這個(gè)時(shí)候鹵水就變質(zhì)了。一定要把鹵水中的雜質(zhì)清理干凈。還有不要直接用老鹵水鹵制豆制品，土豆。這些菜品很容易吸走鹵水，同時(shí)殘留雜質(zhì)讓鹵水變質(zhì)。

4. 鹵菜顏色，鹵菜不要直接用醬油去調色

醬油的顏色會(huì )讓鹵菜發(fā)黑。剛剛出鍋的顏色很好，過(guò)一會(huì )就變黑了。最好還是用糖色去調整鹵菜顏色，鹵菜也是更加健康。同時(shí)糖色也可增加一點(diǎn)鹵菜的回味。

5. 鹵菜口感

如果鹵料放重了，鹵菜就會(huì )發(fā)苦和有中藥味，這個(gè)時(shí)候先加清水，把鹵水稀釋?zhuān)缓蠹影拙?，進(jìn)鹵水。攪拌一下，白酒可以適當的祛除鹵水中的異味和苦味（只能輔助祛除一點(diǎn)，還是要靠水先去稀釋鹵水）。