我們做餐飲行業(yè)這一塊的，尤其講究口味，好的味道是客源的保證，尤其對鹵菜來(lái)說(shuō)更是如此。鹵菜的入味要求要比一般的餐飲店高，不僅表面有味，入質(zhì)更有味，這樣出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì )好吃不膩，堪稱(chēng)佳品。那要怎樣才能把鹵菜的味道做好呢？

1.在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒(méi)有提前腌制就直接下鍋了。具體做法，用鹽、花椒、大蒜、生姜，要把鹵的肉好好腌制幾個(gè)小時(shí)。

 

2.作為百味之王的鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后再放鹽，這樣鹵出來(lái)的東西才會(huì )更入味。
 

3.在鹵菜的過(guò)程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時(shí)要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會(huì )對鹵肉入味產(chǎn)生影響?？傊?，想要鹵菜入味，肯定是各個(gè)環(huán)節相扣，所以在鹵制時(shí)，大家一定要注意細節。
 

4.川鹵都是用小火燜煮，這樣出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì )好吃不膩，口感上佳。所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時(shí)，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時(shí)關(guān)火，然后讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘外撈出來(lái)。
 

5.為了做出軟糯的口感，我們在鹵制好產(chǎn)品時(shí)，還可以用回鍋的做法?；劐伈粌H可以讓鹵肉軟爛香糯，還能入味更深，先關(guān)火半個(gè)小時(shí)，再開(kāi)火煮一會(huì )，注意不要把肉煮化了。
 

6.外鹵制的過(guò)程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因為這樣東西不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時(shí)還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著(zhù)分外誘人。
 

說(shuō)了這么幾點(diǎn)，其實(shí)就是要注意細節，畢竟鹵制的過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，把握好了，出來(lái)的鹵菜味道就不會(huì )差，為了讓鹵菜的味道更好，就得注意這些細節。