鹵水味道飄很遠，是因為店家加了大量的香料所致。香料有純天然的，如草果、八角、桂皮、花椒、梔子、茴香等等，也有很多的合成香料，一般都是粉末狀，如：什么香飄粉，十三香，什么骨髓浸膏、鹵味王、二姐鹵料、實(shí)用香精等等！店家如果技術(shù)武藝比較過(guò)關(guān)的就用純天然的香料，煮鹵出自然的香味，這樣的香味純正，自然，持久！如果店家武藝一般般或者根本就不會(huì )用料，最簡(jiǎn)單的方法就是加入合成的香料，快捷方便省事！下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)為什么有些鹵水的香味飄很遠？如下：

鹵菜飄香是各方面的因素，收先要分辨這個(gè)飄香是添加劑飄香，還是香料與肉香的結合飄香。

 

要分辨添加劑的香味，其實(shí)很簡(jiǎn)單，你可以開(kāi)水兌點(diǎn)雞精，然后攪化聞氣味，跟這個(gè)氣味差不多，再者就是，烤香腸熱狗那個(gè)氣味，也差不多，還有，你去買(mǎi)包辣條，拆開(kāi)先聞，你聞到的這個(gè)氣味就是添加劑味道，我們的鹵菜加了添加劑的，飄出來(lái)的氣味，就跟這些氣味相近，大家多去實(shí)際體驗體驗就一目了然了。

 

正宗鹵菜做出來(lái)絕不是添加劑那個(gè)香味，首先，新鹵水飄出來(lái)的氣味，偏向藥香一點(diǎn)，但是，只要你的新鹵水，下了符合標準的一鍋原材料鹵制后，就會(huì )變得綜合了，這個(gè)綜合是香料與肉香的相互抵消和相互補益而產(chǎn)生的，相互抵消的是什么呢？香料的作用抵消肉類(lèi)原料的異味，最大化的釋放肉的醇香，而足夠的肉類(lèi)又會(huì )抵消香料的沖味，吸收消化掉香料的沖味，使之變得柔和，這就是兩者之間的關(guān)系。

 

說(shuō)實(shí)話(huà)，僅憑這個(gè)飄香是分辨不出這個(gè)產(chǎn)品好壞的，大家會(huì )不會(huì )有過(guò)這樣的經(jīng)歷，某一天，你經(jīng)過(guò)一家人的地方，那家人可能在炒回鍋肉或者其他什么菜，飄出來(lái)的那個(gè)香味，香得很呀！你會(huì )發(fā)出這樣的感嘆，這家人在炒什么什么了，好香呀！我們自己炒得為什么聞不到這么香呢？大家說(shuō)是不是有這樣的感受呢。所以呀，這個(gè)鹵菜的香味也一樣，自己人或者是長(cháng)期做這個(gè)的人，也許聞不到那么濃烈的香味，一般的人，其他行業(yè)的人可能聞著(zhù)的感受就不一樣了。另外，這個(gè)香味很大一部分是要與你的原材料產(chǎn)品相關(guān)的，同樣的配方技術(shù)，一家生意很蕭條的店，其飄出來(lái)的香味與生意很好的店飄出來(lái)的香味是完全不一樣的，所以呀！鹵水一定要配相對應的鹵貨量才能不至于損壞鹵水，這個(gè)量是怎么來(lái)掌握呢？你有多少鹵水，將你的貨下到鹵水里，鹵水剛好能淹著(zhù)原材料就是最佳的量，這樣做的鹵水，保證你不管是顏色，還是香味都會(huì )很好做，反之，就不一樣了。還有你鹵的這個(gè)貨，要有足夠量的大貨類(lèi)原料，比如說(shuō)，豬頭、雞、鴨、肘子、豬腳等等之類(lèi)的，有了這些足夠的原材料，才能使鹵水更加的醇香，當然辣鹵范疇除外哈。如果你的原材料大部分都是小貨內臟之類(lèi)的，那肯定對于鹵水的醇香味，是有損益的。

 

鹵菜的飄香是香料與所鹵原材料有機的結合而產(chǎn)生的必然結果，沒(méi)有好的配方操作工藝其香味出來(lái)可能也會(huì )不行，同樣沒(méi)有足夠的鹵貨量起出來(lái)的香味同樣也不會(huì )達到理想效果。