中國鹵菜源遠流長(cháng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展。今天咱們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)運用廣泛的五香鹵水，鹵制各種食材都可以，像牛肉、豬頭、鴨貨類(lèi)等等，下面一起來(lái)看看五香鹵水香料配方。

配方一：八角10克、bai高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果du5克、丁香1顆、花椒10克（可不zhi要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

 

制作流程

1.把上述的辛香料洗凈，然后備用。

2. 煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大骨的湯，這樣會(huì )使鹵出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可

4. 最后進(jìn)行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進(jìn)行調制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時(shí)以上，進(jìn)行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

6. 鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時(shí)以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤(pán)，配上適合的醬料，就成了涼菜了。

以上就是家用的兩種五香鹵水配方，配方一適合鹵牛肉、豬肉等食材，配方二適合鹵鴨、雞等食材。