很多人都喜歡吃鹵菜，但是又對外面賣(mài)的不放心，其實(shí)只要學(xué)會(huì )四川鹵水制作方法，在家也能吃到美味的鹵菜，食材自己買(mǎi)，健康又衛生，想吃什么鹵什么，想吃多少吃多少，鹵水保管好的話(huà)，下次想吃還可以鹵，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下四川鹵水制作方法。

備料

湯料：雞骨架3500克和豬筒骨1500克。

調味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。

香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。

 

熬制鹵湯

先將雞骨架和豬筒骨飛水，目的是去血沫除腥味，飛水后清洗干凈，準備一口鍋，加入適量水，把老姜拍碎，大蔥切段，和雞骨架、豬筒骨一起放進(jìn)鍋里熬煮，大火燒開(kāi)轉中火，熬成鹵湯之后打撈干凈備用。

 

炒糖色

熱鍋下油，再放入冰糖（冰糖可以拍碎再炒，這樣會(huì )方便很多）中火慢炒，炒糖色要火力均勻，如果火力忽大忽小，糖炒上半天都不會(huì )變色，糖越炒顏色就會(huì )越深，炒到糖冒大泡的時(shí)候要端開(kāi)炒，否則糖容易變苦，隨后減低火力炒，待糖由黃色變成深褐色，大泡變成小泡，再加入少許清水繼續炒，直至將糖炒到理想的顏色。

 

處理香料

把整顆的香料拍破（是拍破，不是拍碎），再用干凈的紗布把所有香料包扎好，香料包的袋口扎緊就行，整個(gè)香料包略顯松動(dòng)，不要勒得太緊，包好之后放水里泡半個(gè)鐘，這樣能起到去砂的作用。

 

鹵水成型

把處理好的香料包放入鹵湯里，加入適量的鹽和糖，還有辣椒，中火熬煮出香味，四川鹵水就算做好了，接下來(lái)就能鹵產(chǎn)品，開(kāi)吃了。