牛肉的吃法很多，可以炒、可以做水煮牛肉、可以入餡做餡餅、餃子等等，但這么多做法里，大多數人還是喜歡鹵牛肉，味道好、不老不塞牙，更主要是方便，買(mǎi)2斤牛腱子，清水泡去血水、焯水、加料鹵制、浸泡入味，或切片蘸汁兒食用、或入菜炒、或炒面炒飯時(shí)切點(diǎn)兒加進(jìn)去，太萬(wàn)能百搭。常備些在冰箱里，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下家常鹵牛肉做法。

鹵牛肉材料

牛腱子2斤、鹵料包1包、蔥2段 姜5大片 冰糖10顆左右 生抽 老抽 鹽適量

鹵牛肉做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉泡水，至少2個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)換一次水。這樣做事為了泡出牛肉中殘留的血水，讓牛肉更干凈。

2、牛肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，水開(kāi)后煮3分鐘。這步是為了煮出來(lái)牛肉中殘留的血水，加料酒、姜片等可以去腥。

3、焯好水的牛肉直接放在砂鍋里，清洗表面粘上的血沫子，洗的越干凈越好。

4、洗好的牛肉放上蔥段、姜片、鹵料包，對，為了圖省事兒，我都是某寶買(mǎi)的鹵料包……像我圖中這樣一小包，可以鹵2-3斤肉，如果鹵的少，可以鹵到一半的時(shí)候，提前把料包挑出來(lái)扔掉，就不會(huì )香料味過(guò)于濃郁了。

5、再加入很多生抽和一些老抽，生抽提香、老抽上色。我這次換了老抽、加多了……肉就顏色偏深，不過(guò)沒(méi)事兒，一樣好吃！再加入10顆左右的冰糖。然后加水，沒(méi)過(guò)所有食材的水。

6、大火煮開(kāi)后撇沫子，這沫子也就是牛肉中殘留的血水，撇的干干凈凈才沒(méi)有異味。

7、然后就轉中小火繼續煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后撈去料包、蔥姜，浸泡5小時(shí)以上，即可。

8、熱著(zhù)的時(shí)候吃，又香又軟爛，不塞牙、不會(huì )咬著(zhù)費勁兒，香味濃郁；

9、涼了直接切片，用醋、生抽、香油、鹽、糖、雞精、蒜末、香菜碎，調一個(gè)蘸碟，沾著(zhù)吃，別提多美啦！

10、還可以炒菜的時(shí)候，省去了生肉化凍、切片、研制、炒熟的繁瑣步驟，直接把鹵牛肉切片一起炒，加少許生抽調味，快手又美味。

11、還可以切片或切塊炒到面里，豐富了口感，增加了營(yíng)養，最主要是，快手方便還好吃！居家常備啊~

 

小貼士

想要鹵牛肉好吃，這三點(diǎn)要牢記：

① 牛肉的部位

首選腱子肉，鹵牛腱子口感是公認的好，選取一塊好肉，你這道硬菜就成功了一半；

② 冷水下鍋

牛肉冷水下鍋，一是會(huì )讓肉質(zhì)軟爛、二是血水很容易就會(huì )被煮出來(lái)；如果是熱水下鍋，那牛肉一預熱水就會(huì )縮緊，煮出來(lái)的肉自然會(huì )發(fā)硬；

③ 加些冰糖

有人會(huì )說(shuō)不喜歡吃甜口的，但其實(shí)，兩斤肉對應10來(lái)顆冰糖，不會(huì )嘗出甜味，只會(huì )微微有些回甘，會(huì )給牛肉提香，遠達不到“甜”的濃度，反而不加冰糖，牛肉會(huì )咸的太生硬。