鹵水是烹制鹵貨的重要材料，它所用的香料具有很強的芳香氣味，能把肉類(lèi)食品的腥味和膻味去除，還可以增加食品的香味。一道好的鹵菜，需要一鍋上等的鹵水。鹵水又可分為紅鹵水和白鹵水，在地域上又可分為潮州鹵水、四川鹵水和武漢鹵水等。對普通家庭而言，制作過(guò)于雜亂，不便制作。有沒(méi)有萬(wàn)能鹵水,能夠適用所有菜系呢？今天舌尖鹵味小編要教大家的就是一種萬(wàn)能鹵水鹵料配方，做鹵貨再也不用為鹵水操心。

主材：豬棒骨1根，清水1200g。

調料：蔥50g，生姜30g，干辣椒段5g，醬油200g，冰糖200g，料酒100g，鹽40g，雞精5g。

香料：八角5g，山柰2g，丁香1g，小茴3g，草果2g，花椒3g，桂皮3g。

 

做法：

1、鍋里加入清水，把棒骨洗凈，用刀背敲斷，開(kāi)大火燒開(kāi)，把上面的浮沫去掉，再加入香料包、蔥、姜（拍碎）和辣椒段，用小火熬60分鐘。

2、把蔥姜和辣椒撈掉，香料包留著(zhù)，加入冰糖、料酒、醬油和鹽，用小火熬30分鐘，關(guān)火，加入雞精，撈掉香料包，萬(wàn)能的鹵水汁即告完成。

 

這種萬(wàn)能鹵水可以鹵雞、鴨、鵝、牛、豬、羊、魚(yú)和雞蛋等等等，鹵水可以反復使用，因為加了水，所以后面要添加調料。有需要500道醬料的，私信發(fā)“醬料”二字即可。香料也可以根據個(gè)人口味增減。鹵水不能過(guò)咸，因為在吃的時(shí)候一般都會(huì )沾料吃。所有的紅肉類(lèi)建議都先焯水再鹵制。