要想做好鹵味，收獲嗅覺(jué)盛宴，首先要有對香辛料的認識，才能做好每一道鹵水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖鹵味小編來(lái)介紹一款最新創(chuàng )作的鹵水的料包配方。

以50斤水計算：

肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、紅蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至（鼠尾草）10克、香葉70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克、陳皮50克、羅漢果6個(gè)、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫蘇20克、蓽菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香15克、母丁香10克、五味子10克，以上各料磨成粗粉包起即成。

1、這款鹵水用來(lái)鹵雞，鴨等禽類(lèi)原料的效果最好，因為配制時(shí)是用肉桂作為“君料來(lái)使用”的，肉桂的用量最多，而肉桂對禽類(lèi)的提鮮作用特別好。這個(gè)料包除了可作鹵水，也可用于烹制菜肴，。如果是鹵制牛肉等原料，鹵水配制應以草果為主，鹵羊肉的應以小茴香為主。

2、此方是按香辛料的各種氣味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各種氣味的香辛料，使它起到氣味柔和、芳香四溢、香鮮味濃的效果。配方中的絕大多數香料都是溫性的，所以用上羅漢果、玉竹兩種涼性的香料來(lái)平和藥性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和藥性；五味子用少許用來(lái)調節口味。

3、公丁香是丁香未開(kāi)的花蕊，較為常見(jiàn)，母丁香是公丁香的果實(shí)，香氣比公丁香淡一些，在鹵水中同時(shí)使用是遵循陰陽(yáng)調和的原理。

4、上述配方中的千里香是中藥中的千里香，不是現在常用的那種食品添加劑。甘牛至即鼠尾萆，略帶樟腦味的香草植物，其干燥葉片香味濃郁、略帶苦味，適合豬肉料理，此外，也可用于火腿、西式香腸等加工品。

5、配方中的木香不放關(guān)系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。