現(xiàn)在我們都知道現(xiàn)撈中鹵水的重要性，好的和獨特的鹵水配方可遇不可求。但其實我們可以自己把握對香料的配比方法，只要我們對香料的基礎(chǔ)有一個透徹的了解，我們就可以很容易地做到美味的鹵水。

現(xiàn)撈的基本風(fēng)味是甜辣、麻辣、咸香。這些味道同樣還是從最基本的酸甜苦辣咸最提煉，新手確實很難把握。而且這些味道中常見的是咸香味，但要學(xué)會對咸度的合理掌控并不容易，脫離了基本的范圍，對鹽度調(diào)制不當(dāng)，鹵水的質(zhì)量就會受到很大的影響。

 

現(xiàn)撈中的主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個小時以上，來達到入味的效果，辛辣的香料比較常見，如胡椒、孜然等可以去腥，在鹵制之前可以做到對葷現(xiàn)撈的初步去腥提味的作用。

現(xiàn)撈的組方思路非常重要，首先要有針對性的口味，要清楚的知道你要做什么樣的現(xiàn)撈。