鹵水醇香3分靠料，七分靠養護，要想鹵水百年醇香一直流傳，那么一定要學(xué)會(huì )如何養護鹵水，在之前我們說(shuō)過(guò)很多有關(guān)鹵水的東西，但是今天還是要說(shuō)，鹵水的養護真的是太重要了，不管是黃鹵白鹵紅鹵還是鹽鹵，鹵水保養都是一場(chǎng)持久的拉鋸戰，今天呢，我們簡(jiǎn)單來(lái)給大家介紹幾個(gè)有關(guān)鹵水養護的竅門(mén)和重點(diǎn)。

鹵水養護也就是保護，所以在使用的時(shí)候一定要注意，廈門(mén)我們來(lái)看看有關(guān)鹵水養護及使用注意事項：

1.鹵水最好用陶瓷類(lèi)容器裝置，最好離地而放

鹵水在存放的過(guò)程中，建議使用陶瓷類(lèi)等不容易氧化的容器裝置，因為容器的穩定性也能保證鹵水的穩定性哦，然后在存放的時(shí)候，鹵水最好放置在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直照，然后最好離地而放，存放的容器下面墊個(gè)木板都可以哦。

2.葷類(lèi)食材鹵制之前要焯水

在使用鹵水的時(shí)候，凡是葷類(lèi)食材，鹵制之前都需要做焯水處理，這樣既能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，也能保護鹵水的純度和健康。另外在這里說(shuō)一下，如果是鹵的海鮮類(lèi)產(chǎn)品或者是動(dòng)物內臟產(chǎn)品，最好取部分鹵水用單獨的用具來(lái)單獨鹵制，而且這樣做鹵水也只能使用一次哦，這樣做能保護鹵水的純度和口味。

3.堅持早晚燒開(kāi)

鹵水保護的過(guò)程中，一定要堅持早晚燒開(kāi)，特別是夏天，為了防止鹵水變質(zhì)，及時(shí)沒(méi)有使用鹵水也要堅持早晚燒開(kāi)，燒開(kāi)后不要晃動(dòng)或者是挪動(dòng)，在燒開(kāi)的過(guò)程中還要細心觀(guān)察鹵水表面是否有浮沫，如果有一定要及時(shí)打掉，特別是在夏天，這一點(diǎn)要謹記。

4.堅持過(guò)濾去渣

鹵水在鹵制產(chǎn)品的時(shí)候，不管多少總是會(huì )殘留一些殘渣在鹵水中，所以一定要堅持并且定時(shí)的祛除這些殘渣，一般內鹵水在使用三次左右就要過(guò)濾清除殘渣啦。

5.勤換香料

制作鹵水的香料是不能一直用的，不管是炸過(guò)的鮮香料還是干的香料，都要定期換!換香料包不僅是為了保證鹵水的質(zhì)量，而且也是保證鹵水的醇香和口感哦，香料使用多次之后，味道基本會(huì )減少，所以定期更換也是給鹵水增加香度哦。一般換香料包基本使用三次鹵水后，就更換一次，這里小小的提醒一下，鮮香料包一定要炸一下然后用紗布包好再放入鹵水中。并且每次鹵完產(chǎn)品后，都需要把香料包等撈出來(lái)保存好，到下次鹵制產(chǎn)品的時(shí)候再拿出使用哦!

 

鹵水的養護在鹵水制作的整個(gè)步驟中也是非常重要的，而且很多是需要通過(guò)實(shí)踐操作不斷積累經(jīng)驗的，朋友們，好的鹵水不僅靠好的調料和配方來(lái)制作，更需要用心耐心并且長(cháng)年累月的養護哦，好了，以上就是有關(guān)鹵水養護注意事項的介紹，希望大家能學(xué)會(huì )，都能養出最好的百年老鹵。返回搜狐，查看更多