鹵水煮出來(lái)的食物，非常的鮮香，也容易讓人產(chǎn)生食欲，特別適合夏秋季節食用。很多家庭喜歡自己在家熬制鹵水，因為這樣食材更加新鮮，也可以按照自己的口味來(lái)調制。那么萬(wàn)用鹵水的做法是怎樣的呢？接下來(lái)，小編教大家鹵水的配方秘方大全。

鹵水的配方秘方大全

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著(zhù)，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時(shí)。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。

萬(wàn)用鹵水的做法

1.將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈；

2.取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開(kāi)火煮滾；

3.轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁；

4.鹵汁保存時(shí)要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動(dòng)的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無(wú)損。

鹵水的烹飪技巧

1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止；

2、開(kāi)始調味時(shí)鹽味不能過(guò)重，以稍微偏淡為宜。因為在整個(gè)鹵制的過(guò)程中汁水會(huì )慢慢收斂，味道也會(huì )由淺入深；

3、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個(gè)原則，各種香料量不要大，以免搶味；

4、鹵汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好；

5、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來(lái)單獨使用，用完了千萬(wàn)不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水；

6、鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。

關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅學(xué)習更多鹵菜知識和特色美食（技術(shù)培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線(xiàn)、涼皮、油炸小吃等等）。