今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下藤椒鹵水的制作，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

藤椒味鹵水的調制：

香料包：

桂皮，肉豆蔻，陳皮，甘草，砂仁，白豆蔻，山柰，丁香，草果，白芷，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。

 

鹵水熬制：

不銹鋼桶內放汆過(guò)水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時(shí)，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。

 

制作關(guān)鍵：

1、鹵鴨舌時(shí)，香料包放入湯中煮約5分鐘后就要撈出晾涼，放冰箱冷藏保存。這樣操作一是因為現在用的已是老鹵水，帶有較濃的底味，如果料包煮太久，食材中的藥料味太重；二是出于成本考慮，本來(lái)每個(gè)料包可以用五到七天，如果香料包煮太久、香味流失嚴重，三天就要換一個(gè)。

2、鹵水用完后，需在當晚將渣滓打凈、大火燒開(kāi)，第二天鹵制食材時(shí)再重新添料、放香料包。