新手初掌握鹵菜技術(shù)很多時(shí)候鹵出的肉味道不怎么好，要么藥味太重，掩蓋掉肉香，要么就是很難入味，肉質(zhì)沒(méi)有香味變柴，下面《舌尖鹵味》小編分享一些鹵肉過(guò)程的幾點(diǎn)訣竅，希望可以幫到各位鹵友們！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

1、鹵湯和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒(méi)過(guò)鹵肉最好！

鹵湯和食材的比例差得太大，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了，小哥哥，你想喝肉湯嗎？

2、不管是新湯還是老湯，稀寡淡都不行，這是比例問(wèn)題。

油，一般一桶鹵湯，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兌鹵湯，要用油炒蔥姜和醬料，再加水。

3、可你的鹵藥料把肉味全遮蓋住了，試試少放藥料！

鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，英雄哥奉勸你少看那些個(gè)所謂大師的配方，什么蓽撥，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮過(guò)白肉嗎？什么藥料都不放，香不香？

4、適度的咸味，能增加肉香感的釋放、中和！

咸度，就是鹽了，鹽乃百味之主，如果沒(méi)有鹽味，一切都是白給，鹵肉做出來(lái)口味太淡，那就算是全失??！

5、控制好你的火力，大火燒開(kāi)，小火慢燉，最后燜上一段時(shí)間！

火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，鹵湯能開(kāi)鍋就好，但也不能太小，太小適合燜酥魚(yú)。

6、掌握好你鹵肉的時(shí)間，不要太長(cháng)。

火候，任何食材，都要保證適度的火候，過(guò)猶不及，不是越軟就越好吃，太過(guò)軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點(diǎn)咬頭都沒(méi)有，失??！

以上幾點(diǎn)運用在鹵制實(shí)踐當中，相信你一定會(huì )很快掌握訣竅！鹵出的肉香味十足，口感回味都不錯！