麻辣羊蹄是一道融合了中式烹飪特色的美食，其主料為羊蹄，通過(guò)烹調后，口感麻辣鮮香，筋道可口，深受食客們的喜愛(ài)。今天小編和大家分享一款麻辣羊蹄的做法和配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。

麻辣料：韓城大紅袍花椒50克、青花椒50克、子彈頭辣椒50克、燈籠椒100克。

輔料：郫縣豆瓣醬50克、辣妹子50克、麻辣鮮50克、黃豆醬油150克、雞精50克、味精30克、食鹽300克。

 

鹵水制作：

1、羊棒骨5斤，雞架兩個(gè)，清洗干凈，焯水、放入不銹鋼桶中，加入清水約40斤，加入蔥結一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火燒開(kāi)，中火熬制五六小時(shí)，待高湯乳白色，過(guò)濾撈出，剩余約25斤，待用。

2、將過(guò)慮后的高湯，加入香辛料（用紗布袋裝起來(lái)）、麻辣料，調味料熬制兩小時(shí)即成麻辣鹵水，待用。

 

羊蹄鹵制：

1、原材料處理：

將羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入開(kāi)水鍋中焯水，撈出待用。（焯水的時(shí)候可以加入適量的料酒，有利于去除膻味）。

2、羊蹄鹵煮：

將鹵水燒開(kāi)之后，將羊蹄放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后改為小火鹵煮40分鐘即可。